슬로우푸드와 발효식품

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 발효식품의 정의
1. 발효식품이란?
2. 발효식품의 기원과 역사 속 발효식품

Ⅲ. 세계의 발효식품의 종류와 특성
1. 빵
2. 발효 유제품
3. 사우어크라우트 및 피클
4. 콩 및 장류

Ⅳ. 발효식품이 가지는 문화사적 의의
1. 슬로우프드
2. 발효식품이 앞으로 나아가야할 방향성

Ⅴ. 맺음말

VI. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
과학과 기술의 발전으로 인간은 더 편리한 삶과 혜택을 누릴 수 있게 되었고, 그로 인해 인간의 수명은 연장되었다. 가장 큰 차이는 무엇보다도 삶의 질적인 측면이라 말할 수 있다. 의학이 발달하지 못한 과거에 인류는 흑사병, 천연두와 같은 질병으로 수많은 무고한 희생을 겪어 왔다. 따라서 과거에는 질병으로부터 자신의 몸을 지켜내기 위해 음식을 섭취하는 것은 가장 기본적인 방어수단이었다고 할 수 있다. 그러나 식량의 부족 속에서 음식의 영양분을 골고루 섭취한다는 것은 거의 불가능하였기 때문에 더욱 더 질병으로 인한 피해가 증가하게 되었다. 하지만 오늘날의 사회를 살펴보면 인류는 의료복지 혜택과 경제성장으로 인해 경제적 측면에서 여유가 생기면서 우리는 이제 음식을 단순히 먹거리 차원이 아닌 음식을 즐기며 맛의 미학을 추구하게 되었다. 특히 현대사회는 건강에 대한 가치관과 신념이 강해지면서 세계적으로 건강한 삶을 영위하기 위한‘웰빙(well-being)'열풍이 불고 있다. 이러한 추세 속에서 발효식품은 건강한 음식, 슬로우푸드로써 각광받으며 전세계인으로부터 많은 사랑을 받고 있다.
이 보고서에서는 슬로우푸드의 대표식품이라 볼 수 있는 발효식품의 정의, 세계 각국의 발효식품 종류와 특성 그리고 마지막으로 슬로우푸드를 중심으로 발효식품이 갖는 문화사적 의미와 방향성에 대해 중점적으로 살펴보도록 하겠다.

Ⅱ. 발효식품의 정의
1. 발효식품이란?
발효(醱酵)란 미생물 속에 들어있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 뜻하는 말이다. 발효의 원리는 미생물이 산소를 이용하지 않고 에너지원으로부터 ATP를 생성해 내는 것이다. 발효는 유기물이 부패하는 현상과 유사하다고 볼 수 있는데, 발효와 부패를 구분시켜주는 핵심은 바로 인간에게 유해한가라는 점이다. 독성성분이 존재하지 않고 인간의 몸에 이로운 성분을 생성해야 발효라 할 수 있다. 즉 이러한 분해과정에서 우리가 다른 형태로 변화시켜 인간에게 유용한 물질로 생산해낸다면 이것은 부패가 아닌 발효라 정의내릴 수 있다.

참고자료

· 하인리히 E.야콥 (곽명단, 임지원 역), 『빵의 역사』, 우물이 있는 집 2005.
· 한국식품과학회,『식품과학기술 대사전』, 광일출판사 2008.
· 한영숙 외 4인,『발효식품』, 파워북 2012.
· 신동화,「우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망」,『식품과학과 산 업』제43집, 2010.
· 이덕자,이근하,「삶의 여유와 발효식품」,『발효: 맛있는 잡지』제2집, 2006.
· 전주국제발효식품엑스포 조직위원회,「문화로 꽃피우는 우리 발표식품」, 『발효: 맛있는 잡지』제3집,2007.
· 천정은,「발효식품 업계동향」,『발효: 맛있는 잡지』제2집,2006.
· 한송희,성소희,「발효식품의 기원을 찾아서: 콩」,『발효: 맛있는 잡지』 제1집,2005.