중국의 음식문화의 특징과 각 지역의 음식문화

목차

<1> 중국의 음식문화의 특징
1. 중국 음식의 특징
2. 중국요리 순서
3. 중국의 식사예절

<2> 중국 각 지역의 음식문화
1. 중국의 4대 요리
2. 중국의 대중음식
3. 대중음식이 된 명절음식

본문내용

<1> 중국의 음식문화의 특징

1. 중국 음식의 특징
① 재료의 선택이 매우 광범위하다.
중국의 음식문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경 및 역사, 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계에 있다. 중국요리에는 다양한 식물과 동물들이 재료로 사용된다.
② 불의 세기가 중요하다.
중국요리는 불의 세기와 볶는 시간에 그 요리의 성패가 달려있다. 불은 성질에 따라 중화(中火), 소화(小火), 미화(미火), 비화(비火), 왕화(旺火), 맹화(猛火) 등으로 나뉜다.
③ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
중국 요리에서 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 많은 요리에 사용하여 냄새 제거와 맛을 더욱 풍부하게 한다. 일반식당에 쓰는 양념의 종류만 해도 50여 가지가 되고, 조미료의 종류도 500여 종에 이른다. 대표적인 향신료로는 중국 파슬리로 불리는 샹차이(香菜)가 있으며, 우리나라에서는‘고수’라고 불린다. 탕, 국수 위에 뿌려져 나온다. 또 화자오(花椒)는 산초나무 열매의 화초인데 매콤하고 알싸한 맛을 내는 향신료이다.

<중 략>

대표음식으로는 소동파가 즐겨먹었다는 동포러우(?坡肉,동파육)가 있다.
③쓰촨요리[四川料理)
강(양쯔강)의 중,상류 지역을 대표하며 사천요리(四川料理)라고 불린다.
쓰촨은 분지 지역으로 티베트와 가까우며 바다에서 멀어 추위와 더위가 심한 지방이다. 고온다습하고 수증기가 쉽게 확산되지 않는 기후조건 때문에 풍토병에 걸리기 쉽다. 고추의 매운 맛이 냉기를 제거하여 풍토병을 예방해주는 역할을 한다.
쓰촨은 산악지대이기 때문에 향신료, 소금절이, 건조시키는 것이 이 지역 음식의 특징이며 요리 맛은 얼얼하고 강하다.
또한, 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 음식이기도 하며, 우리나라 중화요리 식당에 있는 음식들의 대부분이기도 하다.

참고자료

· http://caihongblog.com/130118590043
· http://blog.daum.net/xuelian98/15751490
· http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=104&oid=003&aid=0004937073
· http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=3078&docId=970617&categoryId=3078