한국인의 밥상, 김치분석

목차

1. 식품공전 정의
2. 시장현황
3. 기업 및 제품 종류
4. 대표적 기업
5. 제조공정
6. 기타

본문내용

김치의 의의
우리 나라의 대표적인 전통 채소 발효식품
쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식
과거 채소 생산이 되지 않는 겨울에 주로 섭취
→ 현재 저장시설의 보편화로 4계절 내내 섭취 가능

김치의 기원과 발달
약 1300년 전 삼국시대 때 중국의 저(菹) 라는 채소 절임류
고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)
1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치
1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 맞게 육성

식품공전 상 김치의 정의
김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다.

식품위생법 상 김치의 정의
통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한것포함)한 식품

참고자료

· 박건영, 김치의 영양과 기능성, 한국식품연구원, 식품문화 한맛한얼, 제3권 3호 통권 제11호, p.273-280(2010)
· 최선미, 고춧가루와 김치의 항비만 및 항암 효과, 부산대학교 대학원, 학위논문(박사), p.18-22(2001)
· 윤지영, 항비만 증진 배추김치 및 백김치에 관한 연구, 부산대학교 대학원, 학위논문(박사), 2004
· 김기주, 마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성, 한국식품과학회지 제37권 제2호, p228-232, 2005. 04
· 2013 식품 유통 연감
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