사천요리에 관한 리포트

소개

세계의 요리가 모두 모여있다는 중국요리 중에서도 “일채 일격(一菜一格), 백채 백미(百菜百味)”(요리마다 다르고 백가지 요리가 백가지 맛을 낸다) 라고 칭송 받는 독창적인 사천요리에 대하여 알아보자.

목차

1. 서론왜 사천 인가

2. 사천요리의 유래지리적 기원

3. 사천요리의 특징
가. 매운맛을 넘어서
나. 맛의 변화와 변증법

4. 사천요리의 종류(예시)
가. 야채요리
나. 고기요리
다. 날짐승요리
라. 물고기요리

5. 맺음말

본문내용

왜 사천 인가

길을 다니다 보면 중식당에 붙어있는 ‘사천식’ 짜장면 간판을 심심치않게 볼 수 있다. 또한 대형마트에서 판매하는 가공 라면에도 ‘사천식’ 라면은 빠지지 않는다. 아마도 우리나라에서는 매콤한 맛을 좋아하는 한국인의 입맛에 맞게 조리된 중국요리를 사천식 요리라고 부르는 것으로 보인다.
하지만, 우리가 ‘매운맛’의 의미로 가볍게 사용하는 ‘사천식’라는 말은, 중국의 긴 역사속에서 중국의 4대요리로 자리잡은 “사천요리”의 매운맛에서 따온 양식화된 표현이다.
특유의 매운맛을 그 특징으로 하는 사천 지역의 요리는, 매콤하고 담백한 맛을 좋아하는 한국 입맛과 교집합이 많아 우리나라에서도 인기를 얻고 있다. 하지만 우리는 ‘매운맛’이 사천요리의 전부라고 알고 있는지는 않는가? 사천요리는 단순히 맵기만 한 요리가 아닌, 역사와 전통을 지닌 특색있는 요리법을 바탕으로 한 대단히 복잡하고 오묘한 맛과 매력을 지닌 독특한 식문화(食文化)이다.

세계의 요리가 모두 모여있다는 중국요리 중에서도 “일채 일격(一菜一格), 백채 백미(百菜百味)”(요리마다 다르고 백가지 요리가 백가지 맛을 낸다) 라고 칭송 받는 독창적인 사천요리에 대하여 알아보자.

2. 사천요리의 유래

지리적 기원

성도(成都)를 중심으로 한 중국의 서부인 사천(四川) 지역은 내륙에 위치한 분지로, 여름에는 무덥고 겨울에는 추운 기후를 가지고 있으며, 한겨울에도 습기가 많아 풍토병이 쉽게 창궐하는 지역이다.
이러한 악천후를 이겨내기 위해 이 지역에서는 마늘 ·파 ·고추 등 다양한 향신료를 듬뿍 사용한 매운 맛과, 강한 불을 잘 이용하는 조리법을 특징으로 한다.
이러한 음식으로 사천지역에서는 습기로 인한 병의 전염을 막고 질병에 대한 저항력을 키우며 입맛도 살리는 효과를 본다.

참고자료

· 없음