[청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 청국장의 개념

Ⅲ. 청국장의 역사

Ⅳ. 청국장의 종류
1. 전통 청국장
2. 생 청국장
3. 건조 청국장
4. 분말 청국장
5. 서리태 청국장
6. 서목태 청국장

Ⅴ. 청국장의 영양

Ⅵ. 청국장의 효과
1. 노화 방지
2. 혈전용해 효소
3. 당뇨병
4. 콜레스테롤
5. 정장작용
6. 혈압강화 효과
7. 빈혈 예방
8. 항암효과
9. 갈변물질
10. polyglutamate
11. 고분자 핵산

Ⅶ. 청국장의 흡수율

Ⅷ. 청국장의 제조방법
1. 재료
2. 만드는 법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁과 같은 비상시에 2~3일 만에 빨리 제조 이용할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추측되며, 발음이 차츰 전국장 정국장 청국장으로 변한 것이 아닌가 추측된다. 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워 진다. 여기에 소금이나 마늘, 고춧가루 등을 섞어 절구통에서 찧어 단지에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다.

< 중 략 >

Ⅵ. 청국장의 효과

1. 노화 방지

청국장 속에는 비타민E 가 있습니다. 이는 콩기름의 산화를 방지해 준다. 비타민E 는 토코페롤이라고도 불리는데 이것이 지방의 산화를 방지 한다는 것은 오래 전부터 알려진 사실이다. 청국장에는 비타민E 가 많이 들어 있다. 청국장을 먹으면 비타민E 의 항산화 작용으로 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 일을 막아주게 된다. 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 있으며 이들도 우리 몸속에서 지방이 산화되는 것을 막아 준다. 따라서 청국장은 노화나 주름살을 방지하는데 유용하다 할 수 있다.

2. 혈전용해 효소

청국장에는 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 효소들이 많이 들어 있다. 청국장에 있는 레시틴은 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 씻어내어 혈액순환이 부드럽게 되고 필요한 영양소가 신속히 몸의 구석구석에 까지 운반되도록 한다. 달걀의 난황에 콜레스테롤이 많음은 널리 알려져 있는 사실이다. 그러므로 달걀을 먹을 때에는 청국장과 같이 먹는 것이 좋다. 왜냐면, 콜레스테롤이 나쁘게 작용하는 것을 청국장 속에 있는 레시틴이 막아주기 때문이다

참고자료

· 김미향 외 2명(2008) : 명조건에서 발아시킨 콩을 이용한청국장의 발효 특성, 한국생명과학회
· 김민화(2010) : 콩 품종에 따른 청국장의 품질특성 및 기능성 비교, 전북대학교
· 백낙민 외 3명(2008) : 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성, 한국식품과학회
· 손용휘 외 5명(2012) : 국내 시판 청국장의 품질 및 특성, 경상대학교 농업생명과학연구원
· 황재성 외 2명(2009) : 청국장의 항산화 및 혈압강하 효과, 한국미생물학회
· 황현애 외 5명(2008) : 품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회