식품재료학 발표(장류, 감미료)

목차

1. 조미료의 정의
2. 조미료의 분류
3. 허용 조미료 및 그 사용기준
4. 조미료는 왜 필요한가?
5. 인공조미료는 안전한가?

본문내용

1. 조미료의 정의

음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질.

① 함미료(鹹味料):역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해 온 오래 된 조미료는 식염이다. 이유는 식염은 생리적으로 필수적인 물질이기 때문이다.

② 감미료:모든 인류는 단맛에 대한 강한 집착을 가지고 있다. 역사적으로 보면 인류가 사용한 최초의 감미료는 꿀이다. 그 후 사탕무와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다.

③ 산미료:식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음으로 오래 된 것으로 알려져 있다. 서양에서는 BC 15세기경부터 과실을 원료로 하여 제조하였고, 아시아에서는 BC 6세기경부터 곡류를 원료로 하여 만들었다.

④ 지미료(旨味料):구수한 맛 또는 감칠맛을 내는 지미료는 자연지미료와 화학지미료로 나눌 수 있다. 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시[鰹節] 등은 자연지미료에 속하고, 글루탐산모노나트륨과 이노신산은화학지미료에 속한다. 화학지미료는 미량으로 효력이 크므로 경제적이다.

참고자료

· 없음