프랑스의 와인에 대한 레포트

목차

포도주(Vin)
등급에 의한 분류
포도 재배 지역에 따른 분류
기재사항
숙성 및 보존
와인 상식

본문내용

♣ 포도주(Vin) ♣
- 포도를 원료로 양조한 술 : 영어로는 ‘와인’, 독일어로는 ‘바인’, 불어로는 ‘빙’, 이탈리아 및 스페인어로는 ‘비노’, 포르투칼어로는 ‘빈뇨’이다.
포도주는 당과 산이나 물을 첨가(amelioration)하지 않고 순수한 포도의 내용물만으로 효모에 의하여 발효시켜 만든다.
◎ 원료 포도에서 비롯되는 향기와 발효 후 숙성과정에서 생기는 향기에 의해서 좌우되므로 포도를 재배하는 기후적 조건이 일차적으로 세계적 포도주산지를 한정하고 있다.
◎ 포도주는 에탄올과 수종의 다른 알콜, 당과 그 외의 탄수화물, 알데하이드, 케톤, 효소, 색소, 비타민류, 무기질, 유기산과 수많은 향미물질로 구성되어 있다.
이러한 수많은 성분들의 조합이 만들어내는 포도주의 종류와 다양성은 헤아릴 수가 없으며 또한 같은 품종을 재배하더라도 기후 변동에 따라서 포도주의 품질이 달라지므로 매년 독특한 포도주가 생산될 수밖에 없다.
◎ 포도주는 생산자, 색깔, CO2함량, 당함량, 알코올 함량과 기타 다른 화학적 특성을 기준으로 분류 될 수 있으나 보통 가향여부, CO2함량, 포도품종에 의한 향기(varietal aroma) 의 유무에 따라 분리된다.

<중 략>

와인은 한 병을 따서 다 마셔 버리는 것이 가장 좋은 방법이고 그렇지 못한 경우라도 2~3일 안에 나머지를 마저 마시는 것이 좋다.
그렇게도 다 마시지 못한 경우라면 상당기간 맛을 유지시켜주는 기구를 이용하여 보관한다.
와인은 공기와 접촉하면 산화가 진행되어 맛이 변하게 되므로 미니펌프(vaccum savor)세트를 이용하여 와인 병목 부분에 특수 재질의 고무마개를 낀 후 펌프질을 해 병 속을 진공상태로 만들어 결과적으로 남은 와인의 산화를 방지해 준다.
이 기구는 진공상태를 만드는 펌프와 특수 재질로 만들어진 마개로 되어있으며 기구 사용시 1주일 이상 두고 마실 수 있다. 남은 와인은 이 밖에 생선이나 고기를 구울 때 냄새 제거제나 스파게티 소스로 쓰이기도 하고 생크림 케이크를 만들 때도 활용된다

참고자료

· 없음