[교직실무(제10차)]푸드스타일링(실기) 모의수업지도안(카나페)

목차

Ⅰ. 단원명
Ⅱ. 단원의 개관
Ⅲ. 단원의 학습 목표
Ⅳ. 교재관
Ⅴ. 학생관
Ⅵ. 단원의 지도 계획
Ⅶ. 본시 교수-학습지도안 및 판서안
※형성평가

본문내용

Ⅰ. 단원명
1) 대단원명: 1. 카나페
2) 중소단원명: (1) 카나페의 개념
(2) 카나페 만들기(메추리알 까나페, 체리토마토 까나페, 오이 까나페)

Ⅱ. 단원의 개관
카나페의 특성을 파악하여 식품의 조리 가공 및 푸드스타일링에 활용을 할 수 있다.

Ⅲ. 단원의 학습 목표
1) 까나페의 개념을 알 수 있다.
2) 까나페의 만드는 방법을 숙지하여 다른 재료를 이용해 창작할 수 있다.

Ⅳ. 교재관
음식의 기본은 미각이지만, 그것을 느끼기 위해서는 시각과 후각도 필요하다. 만드는 사람의 정성과 먹는 이의 고마움이 고스란히 담겨 있어 모든 감각과 감정의 총화라고 할 수 있다. 정성을 들인 음식이라면 그것을 담아내는 그릇에도 빈틈이 없어야 한다는 말과 다르지 않다. 그런데 그런 음식을 만든 사람과 먹는 사람의 일체감, 그 융합의 원리는 `회사`를 의미하는 컴퍼니(company)란 말에 그대로 살아 있다. `컴`은 `함께(共)`, `퍼니`는 `빵`이라는 뜻이다. 어원대로라면 컴퍼니(company)란 일터(회사)이기에 앞서 함께 빵(음식)을 먹는 식탁을 말한다. 이 말은 일찍부터 우리는 그런 공동체 의식을 "한 솥의 밥을 먹는다"는 말로 절묘하게 표현하거 있었음을 의미한다.

<중 략>

Tip
1. 카나페는 핑거푸드의 일종으로 집어 먹기 용이하며, 한입에 먹기 편하게 만든다.
2. 음식과 접시에 보색을 잘 이용해서 담아 낸다.
3. 전체요리이므로 보기로 하여금 식욕을 돋게 색과 식재료를 사용해야한다.
4. 오이는 날치알과 메추리알은 블랙올리브와 잘 어울리는 조합이다.
5. 머스타드 혹은 마요네즈 위에 허브를 올리면 단시간 내에 검은색으로 변한다.

<중 략>

2-1.
카나페의 실습
▷카나페의 재료를 손질한다.
(자료를 이용하여 조리방법을 설명한다.)
▷실습 순서를 익히게 하고 시연하여 전반적인 과정을 숙지하게 한다. 교육을 충분히 한다. (자료를 이용하여 조리방법을 설명한다.)
-카나페가 어떤 색이 보색이 되게 하여야 맛있어 보이는지를 설명하며 실습을 한다.
-실습시 중요한 부분에 대한 Tip을 지시해준다.
-실습이 원활하게 진행되도록 지도교사는 사전교육을 충분히 한다.
-실습 순서를 익히게 하여 전반적인 과정을 숙지하게 한다. 교육을 충분히 한다.
▷이해하였는지 확인 질문한다. 대답을 들은 후 넘어간다.
▷학생들 자신만의 카나페를 만든다.

참고자료

· 없음