클로스트리디움

목차

Chapter 01 클로스트리디움 퍼프린젠스
Chapter 02 식중독이란
Chapter 03 원인 식품 및 감염경로
Chapter 04 증상과 진단 및 치료
Chapter 05 예방책
Chapter 06 발생사례

본문내용

발생사례
클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독
원인균주인 Clostridium perfringens(C.welchii)가 증식된
되는 식중독
퍼프린젠스균이 장관내에서 포자를 형성할 때 일종의 독소를 생성
하는 생체 내 독소 생산형 식중독임
즉, 감염형과 독소형의 중간형태라 할 수 있음

급식시설에서 잘 발생함
미국이나 유럽에서는 C. perfringens에 의한 장염이
살모넬라장염이나 포도상구균 식중독과 함께 다발하는 식중
독임.

<중 략>

C. perfringens 식중독 진단
a. 오염된 식품 내에서는 105 CFU/ g 이상
b. 환자의 분변 중에는 106 spore/ g
c. 모든 환자에서 동일한 혈청형
d. 환자와 오염된 식품에서 분리된 의심균주가 동일한 혈청형 등으로
확인되어야만 이 균주에 의한 것이라고 할 수 있다.
C. perfringens 식중독 의심시,
: 오염원으로 생각되는 음식물, 음식 취급자 배설물, 구토물 함께 검사.

4. 증상과 진단 및 치료
예방법
오염원 방지 대책
가. 오염의 방지
식육처리장 : 장 내용물 등의 오염원 위생처리 함
→ 2차오염 방지
나. 가열멸균
재가열시에 주의 기울일 것 : 중심온도 74℃ 이상.

균의 증식 방지 대책
조리 후 신속히 먹는다.
보존하는 경우에는 10℃ 이하 or 55℃ 이상 유지한다.
가열조리를 냉각하는 경우에는 20℃ 이하로 냉각을 빨리
행한다.
냉각효과를 높이고, 또한 혐기도를 내리기 위하여, 가열조리.
식품은 작게 나누어 보관한다. → 2~3kg(1개당)이하로
증식방지제 첨가한다.
조리 후, 늦어도 2시간 이내에 신속히 냉장고에 넣도록 한다

참고자료

· http://cjfoodsafety.tistory.com/128
· http://blog.naver.com/sabana512?Redirect=Log&logNo=30007482734
· http://styleonme.blog.me/30112570850
· http://blog.naver.com/irahel?Redirect=Log&logNo=60101995594
· http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_perfringens_alpha_toxin
· http://blog.naver.com/8256363?Redirect=Log&logNo=90084378111
· http://blog.daum.net/daumcos/1933
· http://blog.naver.com/ap112?Redirect=Log&logNo=30045187159
· http://cafe.naver.com/igkin.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1450&
· 식중독예방 홍보 사이트
· 월간 양계연구 (2004. 12월. 177호 p.90~91)
· 미생물학 7판/ 라이프사이언스/ 2008 (p.800~801)
· 현대 식품 미생물학/ 소명환 외 4인 공저/ 효일/ 2006 (p.271~272)
· http:// www.cdc.go.kr/ (HOME > 질병정보광장 > 질병정보)
· http://blog.naver.com/wjchoi7785/133199195
· 푸드투데이 fenews기자2003.05.28 16:59:19
· 을지대학교 의과대학 미생물학교실
· 건양대학교 식품공학과 19 네이버 이미지 검색 ‘식중독’