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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 간장의 특성
1. 맛
2. 향
3. 색소
4. 조리효과
5. 냄새제거 효과
6. 살균효과
7. 약리효과

Ⅲ. 간장의 영양성분

Ⅳ. 간장의 제조과정
1. 메주의 제조 공정
2. 개량간장의 제조공정

Ⅴ. 간장과 개량식간장

Ⅵ. 간장과 간장시장

Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례
1. 대상 햇살담은100% 자연숙성 깨끗함 캠페인 지속
2. 진미식품 참그루 진미요리 친화력 우수 젊은층 타깃
3. 신송식품 햇볕조림키토올리고당 첨가대나무숯 여과

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져 자급자족해 왔으나 식품공업의 발달과 시대적 변천 그리고 생활환경의 변화에 따라 자가 생산에서 공장생산품으로 전환되고 있다.
간장은 한국에서는 kanjang, 중국에서는 chiang-yu, 일본에서는 shoyu라 칭한다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.

<중 략>

2. 진미식품 참그루 진미요리 친화력 우수 젊은층 타깃

참그루 진미간장 골드는 양조간장과 아미노산 간장을 적절히 배합, 맛있고 색상이 진하지 않아 어떠한 요리에도 잘 어울리는 제품으로 감초의 향과 단맛이 살아 있다. 담백한 맛과 감칠맛이 살아 있고 사카린을 사용하지 않고 핵산을 사용한 회간장 등 고급요리에 적당한 것이 제품의 특징이다.
올해는 신세대 주부를 타깃으로 공략하고 있는 업계의 흐름에 맞춰 제품의 패키지를 젊은 감각에 맞춘 신제품 출시가 계속 될 것이다.
창립54년 동안 이어온 참그루 진미식품은 `장맛은 진실해야한다` 는 제품 철학을 가지고 세계속의 한국을 대표하는 장류전문회사로 발돋움하기 위해 국제적 품질인증 시스템인 ISO9001을 획득하는 등 엄선된 원료와 계룡산 자락의 깨끗한 지하 암반수를 이용해 맛과 품질이 뛰어난 제품개발에 경주하고 있다.

참고자료

· 문갑순(1991), 간장제품의 종류에 따른 항산화능의 비교, 한국식품영양과학회
· 손동화 외 8명(2002), 보리등겨로 제조한 간장의 맛성분 특성, 한국응용생명화학회
· 송태호 외 4명(2001), 감마선을 조사한 간장의 미생물 및 일반품질 특성, 한국식품과학회
· 이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
· 이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질특성, 경북대학교
· 지혜미(2009), 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성, 경희대학교