Wine의 이해

소개

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 와인에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 와인의 기본적 이해
2. 와인의 역사적 배경
3. 와인의 의학적 효능
4. 와인의 기본생산 과정
5. 2 Type 와인생산 Process
6. 5종류 와인의 기본생산 과정
7. 와인의 4분류
8. 와인의 등급과 라벨 읽은 법
9. 와인의 Decanting(디캔팅)
10.와인의 시음순서
11. 와인의 보관과 저장온도
12. 와인의 Vintage Chat
13. 와인의 부대용품(Accessory)
14. 와인 Glass 선택

본문내용

와인은 광범위한 의미에서의 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유한 음료를 해석될 수 있음
일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며, 우리나라 주세법(酒稅法)에서는 과실주로 정의됨
어원 : 라틴어의 ‘비넘(Vinum), Vine’과 어원이 같음
의미 : ‘포도나무’로부터 만든 술이라는 의미
각국에서 와인을 부르는 명칭 :
이탈리아 비노(Vino), 독일 바인(wein), 프랑스 뱅(Vin),
미국과 영국 와인(Wine)로 불림
색깔(Color)
Glass에 반쯤 따라서 불빛이나 하얀색 배경을 통해 관찰
- Red Wine: 선명하고 오래될수록 짙은 적벽돌색깔
- White Wine : 숙성이 오래될수록 연두 빛이 사라진 황금빛
향(Flavor)
- Glass를 코밑에 대고 천천히 흔들면서 향기를 흠뻑 마심
- Aroma : 원료포도의 고유의 향기
- Bouquet: 발효와 숙성과정에서 생기는 섬세한 향기
맛(Taste)

<중 략>

Red Wine
Bordeaux : 크고 배가 나오지 않은 타입
Bourgogne : 크고 배가 볼록 나온 타입
White Wine
Chablis : 작고 배가 나오지 않은 타입
Rheingau : 입구가 튜율립처럼 벌어진 타입
Champagne Wine: 길쭉하고 갸름한 타입
Bordeaux
Bourgogne
Chablis
Champagne
Rheingau
와인 잔에 따라 와인의
향기가 달리 느껴짐

참고자료

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· 김준철, 와인, 백산출판사, 2012
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· 우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
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· 케빈 즈랠리(저)ㆍ정미나(역), 와인 바이블, 한스미디어, 2012