전통 한국음식문화 변천사

소개

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 우리나라 전통 한국음식문화 변천사에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 한국의 자연환경과 식생활
2. 한국 전통음식의 특색
3. 한국 전통음식의 일반적 특징
4. 한국 식생활 문화의 형성과 변천사
5. 선사시대의 식생활
6. 부족국가시대의 식생활
7. 삼국 및 통일신라 시대의 식생활
8. 고려시대의 식생활
9. 조선시대의 식생활
10. 개화기 시대의 식생활
11. 일제 시대의 식생활
12. 해방 이후 및 현재 시대의 식생활
13. 21C 미래의 식생활 전망

본문내용

13. 21C 미래의 식생활 전망

1) 가정의 전승이 사라진 식사
☆ 자신의 취향과 기호 존중(라이프스타일의 변화)

2) 개성지향의 식생활
☆ 여성의 사회 진출증가, 주 5일제 근무 →여가생활증가
☆ 현대식생활 문화의 상징 : 식단 서구화 경향, Wellbeing, LOHAS
☆ 대량 생산 소비풍조 확산 & 개인의 특별식

3) 건강과의 개인의 삶에 대한 관심 증가
☆ 어떤 것을 먹느냐?
☆ 문화를 어떻게 이끌고 나갈 것인가?

< 중 략 >

1) 김치
- 16세기말 고추가 유입되면서 오늘날 김치로 발전
- 지형→장아찌, 침채형→김치로 발전
(3) 김치와 채소음식 발달
2) 쌈
- ‘고려의 생채는 맛이 좋고, 버섯의 향이 뒷산을 넘는다
고려사람은 생채잎에 밥을 싸서 먹는다’
(4) 상차림의 기본구조 형성과 조리법의 발전
- 고려도경 : 국에 대한 기록 - 설농탕, 토란국, 아욱, 다시마국, 미역국 등
- 기름에 지지거나 튀기는 조리법

1) 고려초기
- 불교가 호국신앙으로 심화되면서 육식을 절제, 채식장려
2) 고려말기
- 몽고의 침입에 따른 불교의 쇠퇴로 육식의 복원
(5) 육식의 금제와 복원발달
차와 함께 곁들이는 다식, 유밀과, 떡 등의 특별음식이 발달
진다례, 다과상 차림과 같은 특별 음식상 양식이 새로이 형성
(6) 차의 성행

참고자료

· 구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
· 김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
· 우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
· 원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
· 이효지, 한국의 음식문화, 신광출판사, 1998
· 최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011