두류가공제품 조사

소개

두류가공제품 조사에 대해서 분석한 레포트입니다
많은 도움이 될 것입니다.

목차

1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌

본문내용

1. 두류 가공제품
1) 두유
콩국으로서 여름음료로 애용되어 왔으며 우유에 과민성인 유아용 우유 대용식품으로 중요한 위치를 차지하고 있다. 콩을 물에 충분히 담근 후 불려서 삶고 잘 삶아진 콩을 곱게 갈아 거즈로 여과하여 만든다. 불용성 성분인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다. 또한 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간과정에서 생산되는 여과처리한 대두 추출물 그 자체를 두유라 부르기도 한다. 두유의 일반성분 조성은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서 성분조성이 우유와 유사하므로 우유에 알레르기나 있는 유아나 젖당 소화에 어려움이 있는 성인에게 훌륭한 대체 음료이기도 하다. 대두 성분을 물로 추출한 것이므로 함유된 단백질은 수용성이며 85%가 글리시닌과 콘글리시닌이다. 두유의 효능은 다음과 같다. 첫 번째로 호르몬 의존성암을 예방한다.

<중 략>

두유의 종류에는 두유, 조정두유, 두유 음료 이렇게 3개로 나눌 수 있다. 두유는 두부 제조시의 중간 생성물형이며, 조정두유에는 성분조정형, 식물유지 첨가형, 당 첨가형, 칼슘 강화형이 있고, 두유 음료에는 과즙(오렌지, 사과, 딸기) 첨가형, 커피, 코코아 첨가형, 맥아 첨가형, 채소 착즙 첨가형, 스프형, 우유성분 첨가형 등이 있다. 식품 유형에 따라서 나누면 첫 번째로 두유액은 대두로부터 추출한 유액(대두고형분 7%이상)을 말한다. 두 번째로 두유는 두유액이나 대두가공품의 추출액에 유지, 당류, 식염 등의 식품 및 식품첨가물을 가한 액상의 것(대두고형분 6%이상)을 말한다. 세 번째는 조제두유로 두유에 과실 채소즙(과실퓨레 포함) 또는 유, 유가공품, 곡류분말 등을 가한 액상의 것(대두고형분 4%이상)을 말한다. 네 번째로 분말두유는 두유 또는 조제두유를 건조하여 분말화한 제품(대두고형분 50%이상)을 말한다. 기타 두유로는 두유에 과실 채소즙(과실퓨레 포함) 또는 유, 유가공품, 곡류분말 등을 가한 액상, 호상, 겔상의 것(대두고형분 1.4%이상)이 있다.

참고자료

· 식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
· 조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
· 식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007