주방의 원가경영관리

소개

본 자료는 호텔주방에서 원가경영관리파트로 주방에서 원가와 원가의 구성, 원가계산의 절차와 이해, 원가관리의 필요성 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1절 기업가치와 원가관리

2절 원가구성

1. 원가 구성

3절 전통적 원가계산의 절차와 이해

1.원가관리 및 관리의 필요성
2. 원가에 대한 이해
3. 원가계산의 절차

본문내용

◆기업가치의 원천
*기업의 궁극적인 목표: 기업가치의 극대화 (이윤추구) [목표/전략/달성]
*기업:투자된 자본 → 효율적으로 운영→부가가치 창출 →기업가치의 극대화 결정
기업의 부가 가치는 : 수익과 비용에 의하여 결정
기업가치의 가장 중요한 요소 : 수익성+고객(고객만족)
기업
프로세스
원가,품질,판매
고 객
자본투자자
3가지 요소가 기업의 가치 창조를 위한 기반요소
기업가치:*수익극대화.*원가의 극소화,*자본비용의 극소화
제 1 절 기업가치와 원가관리의 의의
주방의 원가경영관리
*수익의 극대화
기업가치의 극대화:1) 우선 수익창출이 가장 중요한 출발점

<중 략>

② 노무비의 산정
- 노무비의 분류
.임 금 : 기능직임원 고정급 + 가산급 ------- 임금대장
.급 여 : 사무관리직 고정비 + 제수당 ------- 급여대장
.상여금 : 정기지급수당 ------- 상여금 대장
.퇴충금 : 년간 전입액 ------- 퇴직급여충당금 대장
전입액
.잡 급 : 임시직사원의 일급금
- 노무비계산
(정상작업시간 x 실제임율) + (시간외근무시간 x 시간외 임율)
③ 제조경비의 산정
- 지급경비 : 실제지급액 또는 지급의무액(복리후생비, 여비교통비 등)
- 측정경비 : 실제소비량을 측정, 측정량을 기초로 소비액 계상
(전력비, 용수비, 저장품의 유류 등)
- 월할경비 : 1년 또는 수개월분의 비용이 일괄적으로 지급되거나 발생되는 비용
( 감가비, 임차료, 보험료 등)
- 발생경비 : 재고감모손, 재고평가손 등
3-3. 원가계산의 절차
주방의 원가경영관리
(2) 부문별 원가계산
① 요소별 제조원가를 제조부문과 보조부문으로 배부 및 부과

참고자료

· 없음