한국 주방의 역사와 변화, 주방의 역할

소개

한국 주방의 역사와 변화에 대해 기술한 리포트입니다.

목차

1. 최초의 주방

2. 주방(부엌)의 변천
1) 고대수렵시대 : 동굴 내 불을 중심으로 주거 및 취사.
2) 고대 농경시대

3. 한국현대부엌의 변천

4. SYSTEM KITCHEN

5. 주방의 역할

본문내용

KITCHEN의 어원과 변천
라틴어로는 Coquina(불을 사용하는 곳), 옛날 영어로는 Cycene(쿠치네), 이것이 변해서 Kitchen이 되었다

1. 최초의 주방

인류는 도구와 불을 사용함으로써 다른 동물들과 큰 차이를 갖게 되었다. 특히 불을 이용해 다른 동물들이 할 수 없는 요리라는 인류만이 가진 특별한 문화 행위를 할 수 있게 되었다.

구석기 시대 인류는 동굴 안에 불을 피워 추위와 어둠을 이겨내고, 불에 음식을 익혀 먹었다. 동굴이 없는 곳에서는 불을 피운 자리 주변에 막집을 지었다. 불이 음식물을 익히는데 사용되었음을 감안하면, 이때부터 부엌의 역사가 시작되었다고 할 수 있다. 또한 불을 피워놓은 곳이 음식을 만들어 먹고 사람들이 잠도 자며 머물 수 있는 공간이 되었으니, 이곳이 곧 집의 시작이 된 셈이다. 즉 인류가 사는 집은 불을 피우는 부엌을 중심으로 형성되어 왔다고 할 수 있다.

2. 주방(부엌)의 변천

1) 고대수렵시대 : 동굴 내 불을 중심으로 주거 및 취사.

2) 고대 농경시대
가) 혈거식 주거: 북방계 주거형태로서 취사나 난방을 위해 화덕이 내부에 있었음.
나) 고상식 주거: 남방계 주거형태로서 처음에는 곡물 창고로 이용되었다고 함.(취사장 은 본체와 분리되어 있었음)

< 중 략 >

한국 현대부엌의 변천

1) 1950년대 이전

- 큰 변화는 1930년대에 개량부엌이 등장한 것이다. 과거 부엌에서 문제가 된 것은 연료와 설비였다. 땔감으로 취사와 난방을 함께 하면서 발생하는 위험한 환경과 주거공간과 높이가 다른 흙으로 된 바닥이 가장 큰 문제였다. 또한 안방에서 식사와 침실의 기능을 다른 가족과 공유하는 점도 문제였다. 이러한 문제를 해결하기 위해 등장한 개량부엌은 입식 조리대와 개수대, 부뚜막이 함께 공존하는 형태였다.

참고자료

· 없음