일본 요리도구 (일식 조리기물)종류 및 설명

목차

1. 초밥에 관련된 기구
2. 손으로 사용하는 기구
3. 숫돌의 종류
4. 일식 조리도
5. 냄비&팬의 종류

본문내용

* 초밥에 사용하는 기구

1) 한기리
초밥의 밥을 만들 때 사용하는 조리기구이며, 대부분 노송으로 되어있다. 사용하기 전에 물기를 잘 닦아내고 혼합초를 듬뿍 묻힌 헝겊으로 안쪽을 닦아 둔다. 보통 항기리라고 한다. 초밥통은 초밥밥속에 있는 여분의 수 분을 빨리 흡수하도록 바닥이 넓고 평평한 것이 좋다.

2) 에도비쯔
보온 밥통보다 보온성은 떨어지지만 초밥밥에 있는 여 분의 수분을 흡수하여 초밥밥이 끈적하게 달라붙지 않 게 한다. 노송으로 된 것이 품질이 가장 좋다. 관서지 방 초밥집들은 대부분 직사각형 통을 사용한다.

3) 샤모지
초밥밥과 혼합초를 섞는데 편리한 것을 고른다. 항기리 가 크면 주걱의 손잡이가 길어야 초밥을 자르고 뒤집 고 섞기 좋다.

4) 마끼스
김초밥을 만들 때, 물기를 제거 할 때 많이 사용한다.
삶은 야채를 말아서 여분의 수분을 제거하기도 하고, 찜통에 갈아서 사용하기도 한다. 재질은 대나무 제품이 탄력성도 있고 열에도 강하다. 대나무의 굵기나 크기를 수종류 갖추는 것과 동시에 앞, 뒤를 분리하여 사용하 는 것도 중요하다.

<중 략>

3) 우찌다시나베&얏또꼬나베
구리나 알루미늄으로 된 냄비인데, 안팎이 무도 올록불 록하여 표면적이 넓으므로 일반 냄비보다 열흡스율이 높다. 또한 재료가 냄비에 눌어붙지 않는다. 일본 요리 전문가에게는 빼놓을 수 없는 조리 기기이다. 손잡이가 없고 냄비 바닥에 편평해 냄비를 집을 때 뜨거운 쇠를 집는 집게를 이용하기 때문에 이런 이름을 붙었 다. 손잡이가 없어 가스 레인지 위에 많이 놓을 수 있 고, 수납장에 넣어둘 때도 크기순으로 포갤 수 있으며 설거지하기도 쉽다.
4) 마끼야끼나베&다마고야끼기
달걀 말이를 모양 좋게 잘 구우려면 두께가 있고 보온 성이 있는 팬이 좋다. 그러나 너무 두꺼우면 쓰기 불편 하다. 그림의 구리 팬은 가볍고 열전도율이 높지만 가 격이 비싸다. 전분 요리사들이 주로 사용하는 팬이다.

참고 자료

없음