전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

소개

각 국의 발효식품과 미생물, 김치, 곰팡이, 미생물, 청주, 털곰팡이, 거미줄곰팡이,낫토균,이스트,발효식품,생활 속 미생물

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.각국의 발효식품과 미생물
1)한국(Korea)
2일본(Japan)
3)중국(china)
4)몽골(Mongolia)
5)인도(India)
6)인도네시아(Indonesia)
7)프랑스(France)
8)독일(Germany)
9)스위스 (Switzerland)
10)러시아(Russia)
11)미국(United States of America)

Ⅲ.결론

Ⅳ.참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.
식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. 발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 (혐기 상태에서) 분해되는 현상을 말한다.
발효의 형식은 미생물의 종류와 환경에 따라 다양한데, 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤발효, 유산균의 유산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 보이는 혼합 유기산 발효가 있다.
산화발효는 기질의 불완전 산화에 의한 중간대사 물질의 축적을 이용하는 것으로 초산균에 의한 초산발효, 글루콘산 발효, 설포즈 발효나 사상균에 의한 구연산, 글루콘산, 푸 말산, 수산 등의 유기산 발효가 있다. 아세톤 부탄올 발효나 낙산 발효는 편성 혐기성 세균인 clostridium속에 의한 혐기발효 로 한때는 이들의 용제의 중요한 생산 수단이었다.

<중 략>

Ⅲ.결론

인류는 미생물의 존재를 알기 전부터 많은 발효식품을 만들어 식용으로 이용해 왔다. 우리나라는 발효식품의 종주국이라고 부를 정도로 세계적으로 잘 알려져 있다. 발효란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정을 말하는데, 큰 분자의 영양소를 분해하여 소화되기 쉬운 식품으로 변하게 한다. 우리가 먹는 김치와 요구르트 등 많은 식품들이 대표적인 발효식품이다. 서양은 주로 육식이나 지방식이 많고 산미가 강하여 기호에 맞는 산을 이용한 산보존권을 형성하여 발전해왔다. 동양권은 탄수화물을 위주로 한 주식과 채소류 위주의 부식이 나뉘는 식문화를 가지고 있어 소금을 이용한 식염보존권이 발달했다. 전 세계 각국의 발효음식은 각 나라의 특산물로 이용한 주식으로 차츰 변화되어 왔다. 미국 건강 전문 월간지 『헬스(Health)』는 2006년 3월호에 세계 5대 건강식품으로 우리나라의 `김치`, 일본의 `콩과 콩제품`, 인도의 `렌즈콩`, 그리스의 `요구르트`, 스페인의 `올리브유`를 선정하여 발표하였다. 이것이 발효식품의 힘이다.

참고자료

· 나는야 미생물 요리사 - 벼릿줄 저/2008/창비
· 식품미생물학-박인숙/이웅수/강병태/김재근/송리라/허윤행/ 2005년/ 지구문화사
· 발효식품학-심상국/손흥수/심창환/윤원호/황종현/ 2004년/ 진로연구사 네이버 백과사전