한국의 향토음식 조사 및 메뉴개발

목차

1. 한국요리의 특징
2. 지역별 식문화(서울, 경기, 강원, 충청도, 경상도, 전라도, 제주)의 지역별 특징과 대표적인 음식
3. 한식의 메뉴개발
4. 발명된 메뉴
5. 마케팅 방법

본문내용

한국요리의 특징
인류는 지역별로 각기 다른 자연환경에 따라 순응하거나 때로는 대립해 나가면서 각 지역과 민족에 따라 독특한 문화를 형성해 왔다. 그 중 식생활문화는 식재료, 조리법 등에 있어 더욱 자연환경에 크게 영향을 받으므로 지역과 민족별 특성을 가장 잘 드러내는 부분이라 할 수 있다.
우리나라는 사계절이 뚜렷한 동북아시아의 반도국으로서 농경문화가 발달해 예부터 벼농사를 중심으로 곡물류의 생산이 활발히 이루어져 왔으며 또한 삼면이 바다여서 수산물이 풍부하다. 이런 자연조건하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전한 것이 바로 그 예라 할 수 있다. 또한 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응하면서도 멋과 풍류를 살린 조상들의 지혜를 엿볼 수 있다. 자연환경의 영향 외에도 한국의 음식은 유교사상 등의 인문 사회적 환경에도 많은 영향을 받아왔다. 특히 유교사상은 의례음식의 발전을 가져왔으며, 수저를 사용하는 습관 등 식사 절차와 예절에도 큰 영향을 끼쳤다. 일상생활에서는 독상이 중심이 되었으나 벼농사 중심의 농경문화 속에서 곡물류의 생산과 동시에 공동체 문화를 형성하여 마을 축제 등을 통해 공동식 또한 발달하였다.
궁중에서는 전국 각지의 진귀한 식재료를 사용하여 궁중음식문화가 발달하였고, 지역별로는 다양한 특산물을 활용한 향토음식이 발달하였다. 이러한 자연, 인문, 사회적 배경을 지닌 한국음식의 특징을 대략 정리하면 조리상의 특징으로써 주식과 부식이 분리되었으며, 약식동원(藥食同原)의 조리법이 우수하며 곡물 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.
우리 조상들은 음식을 만드는 데 있어 정성과 조화를 중시하였다. 음식을 만들 때 정결한 자세로 만들며, 한국음식에 담긴 맛과 영양의 배합은 오랜 경험의 지혜에서 나온 과학적인 접근법이라 할 수 있다.

참고자료

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