지역별 음식과 각 지방음식의 재료와 종류

소개

한식조리실습 리포트 10장 내랬는데 25장 작성해서 만점받은 리포트입니다.
보시면 알겠지만 자전거 빌려타고 직접 도서관에 가서 갤2로 사진 200장 넘게 찍은것 보면서 밤 새서 한 자 한 자 작성했습니다.
한국의 지역별 향토음식과 개념, 식재료, 종류에 대한 내용이라면 어디 가서도 이렇게 광범위하고 요약된 자료 못찾으실 겁니다.

목차

1.서론: 향토음식에 대한 이해
@ 향토음식의 다양성에 대한 자연적 조건

2.본론: 지역별 음식과 각 지방음식의 재료와 종류
<1.> 서울, 경기도
@서울, 경기도 음식의 재료
1-1.) 서울
@서울의 대표적 향토음식
1-2.) 경기도
@경기도의 대표적 향토음식
<2.> 강원도
@강원도 음식의 재료
@강원도의 향토음식
<3.> 충청도
3-1.) 충청북도
@충청북도 음식의 재료
@충청북도의 향토음식
3-2.) 충청남도
@충청남도 음식의 재료
@충청남도의 향토음식
<4.> 전라도
4-1.) 전라북도
4-2.) 전라남도
@전라남도의 대표적 향토음식
<5.> 경상도
5-1.) 경상북도
@경상북도의 특산물
@경상북도의 향토음식
5-2.) 경상남도
@경상남도 음식의 재료
@경상남도의 향토음식
<6.> 제주도
@제주도의 향토음식
<7.> 기타
7-1.) 황해도
7-2.) 평안도
7-3.) 함경도

3.결론:

4.참고문헌:

본문내용

1.서론: 향토음식에 대한 이해

우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여있고 국토의 70%가 산으로 이루어진 여러 개의 산맥을 경계로 하여 지역마다 기후가 다르고 산출되는 식품이 다양하다. 향토음식은 그 지역의 자연환경과 사회ㆍ문화적 환경에 영향을 받으며 정착된 지역 고유의 토착음식을 말한다.

우리 나라는 남북으로 길고, 동서로 좁은 지형이어서 북부와 남부 지방의 기후에 큰 차이가 있으며, 북쪽은 산간지대, 남쪽은 평야지대여서 각 지방마다 특산물도 서로 달라 특색 있는 향토음식이 발달하게 되었다. 또 옛날에는 교통이 발달하지 않아서 각 지방 산물의 유통범위가 좁았기 때문에 지방마다 소박하면서도 독특한 음식이 생겨났다.

향토음식은 말 그대로 그 고장에서 오래 살아온 사람들이 그 고장에서 생산되는 농산물을 이용하여 대대로 만들어 먹어온 서민들의 음식으로 그 고장의 역사와 풍토적 특성이 담겨있고 관혼상제, 신앙, 관습, 생활문화 등과도 연관이 깊으므로 그 고장의 문화를 대변해 주고 있다. 또한 향토음식에는 그 고장의 여러 가지 환경적 요인을 고려한 체험적 합리성이 깃들어져 있고 여러 세대에 걸쳐 수정과 보완을 거듭하여 발전시켜 온 체험적 타당성이 내재해있다.

<중 략>

7-1.) 황해도

황해도는 북쪽지방의 곡창지대로 쌀의 생산량이 많으며 잡곡의 질도 좋고 풍부하다. 이 양질의 곡류로 사료를 주기 때문에 돼지고기와 닭고기의 맛이 독특하다.
또한 곡식이 풍부해 사람들의 인심이 좋고 생활이 윤택하여 음식에 기교를 부리지 않으며, 큼직큼직하게 한 번에 많이 만드는데 맛은 구수하고 소박한 것이 특징이다.

#연안식해: 조갯살을 쌀밥과 함께 엿기름에 버무렸다가 삭히는데 보통 식혜나 안동식혜와는 다른 특이한 식해이다.

#남매죽: 팥을 무르게 삶아서 어레미로 걸러 끓이다가 찹쌀가루를 풀고 묽게 끓인다. 밀가루를 얇게 썰어 칼국수를 만들고, 이것을 끓는 팥죽에 넣고 소금으로 간을 한다.

#김치순두부: 불린 콩을 갈아서 신 김치를 넣고 끓인다. 순두부와는 달리 두부가 엉겨 있다.

#행적: 배추김치와 돼지고기, 고사리, 실파를 대꼬치에 꿰어 밀가루와 계란 푼 것을 입혀 만든 지짐 누름적이다. 밥반찬이나 술안주로 좋으며 함경도 지방에서도 즐겨 먹는다.

참고자료

· 없음