쇠고기 생산단계별 안전성문제와 개선방안

소개

쇠고기 생산단계별 안전성문제와 개선방안

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구의 목적 및 필요성
2. 연구의 방법 및 범위
3. 선행연구의 검토
4. 연구의 의의 및 한계

Ⅱ. 국내산 쇠고기 산업 현황
1. 사육 단계
2. 도축․가공 단계
3. 유통․판매 단계
4. 축산물 HACCP지정 현황

Ⅲ. 생산단계별 안전성 문제
1. 사육 단계
2. 도축․가공 단계
3. 유통․판매 단계

Ⅳ. 우리나라와 외국의 축산물 안전관리체계 비교··
1. 우리나라
2. 외국의 행정관리체계
3. 시사점

Ⅴ.안전성 제고방안
1. 사료의 자급수준개선
2. 친환경 축산업 확립
3. 도축장 거점별 통‧폐합, 위생관리수준 개선
4. 유통과정을 축소해야한다.
5. 믿을 수 있는 쇠고기 정보 제공

Ⅵ.요약 및 결론
참고문헌

본문내용

1. 연구의 목적 및 필요성

통계청의 자료에 의하면 2011년을 기준으로 우리나라 1인당 쇠고기 소비량은 10.7kg 으로서 소비량이 꾸준히 증가하고 있다. 또한 생산액 비중 측면에서 볼 때 한우 산업은 2010년 농업 총생산액 43조 5233억 원 중 10.5%에 해당하는 4조 5820억 원을 생산함으로서 전체 품목 상에서는 쌀(15.6%), 돼지고기(12.2%)에 이어 세 번째, 축산업 내에서는 두 번째로 많은 생산액 비중을 차지했다.. 그러나 국내 쇠고기소비의 반 이상(56%)을 수입산 쇠고기에 의존하고 있어 국내산 쇠고기산업의 경쟁력확보가 시급하다.

축산물은 고단백 영양식품으로 미생물에 오염되면 폭발적으로 증식하여 부패와 변질이 매우 용이한 조건을 갖추고 있으며, 축산물을 통해 동물에서 사람으로 질병이 전염(인수공통전염병)되기도 한다. 결핵병, 탄저병 등의 전파가 이에 해당한다고 볼 수 있다. 이와 같은 이유로 축산물은 일반식품에 비해 매우 엄격한 전문적 관리가 필요한 분야이다. 추가적으로 우리나라는 사료를 수입에 의존하고 있으며, 유통과정에서의 안전성 문제를 노출하는 등 소비자들에게 가시적이고 현실적인 안전성 관리 시스템을 확보해야 할 필요가 있다.

<중 략>

쇠고기를 공산품에 비유한다면 최종생산물인 쇠고기의 원료를 제공하는 축산업과 제조를 담당하는 도축, 가공의 단계로 나눌 수가 있는데 이처럼 쇠고기는 소의 도축이 이루어져야만 소비자가 섭취할 수 있으므로 도축․가공을 축산물의 특징이라고 할 수 있다. 따라서 소를 식육단계로 만드는 도축단계도 안전한 소의 사육단계만큼 중요한 쇠고기 생산단계이다.

그러나 국내에 산재해있는 77개의 소 도축장은 문제투성이다. 연구를 함에 있어 방문조사를 시행한 도축장을 중심으로 설명해 본다면, 그림 –은 본 연구자가 주식회사 0000의 도축장을 견학하면서 촬영한 것이다. 0000은 2011년을 기준으로 12,369두의 소를 도축했던 도축장으로 도축두수를 놓고 봤을 때 상위 17위의 도축장이다. 그러나 도축장 내부공개에 있어서 외부인 소독 및 방역에 철저하지 못한 모습을 보였다. 물론 HACCP인증을
받아 시행하고, 신축한지 10년밖에 되지 않아 시설의 현대화 및 청결함유지에 있어서는 우수한 것으로 보였으나 축산물의 특성상 도축단계에서 부산물이 발생하며 이로인해 벌레 및 세균의 영향이 생길 수 있음을 감안한다면 구석구석 완벽하게 위해요소의 혼입을 차단하는 것으로 보이지는 않았다.

참고자료

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· ☞농림수산검역검사본부 – HACCP 인증 및 지정현황
· ☞ 전국한우협회 http://www.ihanwoo.org/
· ☞ 축산물 품질 평가원 – 판정 및 수급동향
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· ☞통계청 가축동향조사 http://kosis.kr/abroad/abroad_01List.jsp
· http://www.qia.go.kr/livestock/clean/listCpsyWebAction.do?clear=1
· ☞ 한국낙농육우협회 http://www.naknong.or.kr/