[생산운영관리]해결방안 베니하나 오브 도쿄 Benihana of Tokyo Case study

소개글

Benihana of Tokyo 케이스 스터디에 대한 해결방안입니다. (Benihana of Tokyo 케이스 한글 번역본 포함)
A+ 평을 받은 것으로 문서작성 퀄리티에서도 좋은 평을 받았습니다.

목차

1. Case Analysis

2. Case Exhibit Summary

3. Assignment questions
(1) 기존의 레스토랑과 베니하나 생산프로세스간의 차이
(2) 생산시스템에 관하여, 그리고 운영 효율성을 발생시키는 주된 설계

4. Issues
(1) Benihana가 판 것
(2) 기존의 식당과 다른 Benihana의 비용구조
(3) 바쁠 때 프로세스 흐름
(4) Chef의 보수
(5) 순이익
(6) 칵테일 바의 대기형태
(7) 운영관리시스템 관점에서 성공 포인트

5. Conclusion

본문내용

Benihana of Tokyo
나와 같은 몇몇 레스토랑 경영자들은 다른 사람들보다 더 즐거워한다고 Benihana of Tokyo의 젊은 사장인 히로아키(록키) 아오끼는 말한다. 1964년 사이 그가 첫 번째 지점을 오픈 했을 때와 매년마다 12만불 이상의 총수익을 내는 15개의 레스토랑 체인의 사장이 될 만한 가치로 1972년 그는 적자이익으로부터 벗어났다.
Background
1972년까지 베니하나는 기본적으로 일본인 요리사가 고객 앞에서 요리하는 차별화된 음식의 스테이크하우스 였고, 장식은 진정으로 섬세한 일본 지방 호텔의 장식이었다. 1964년 맨하탄 중심지구에서 40개의 허름한 좌석으로 오픈해서 전국 각지에서 15개의 체인으로 성장했다. 9개는 회사소유 - 뉴욕, 샌프란시스코, 시카고, Encino, Marina del Rey, 캘리포니아, 포틀랜드, 오리곤, 호놀롤루. 5개는 프랜차이즈 ? 보스턴, Fort Lauderdale, Beverly Hills, Seattle, and Harrisburg, Pennsylvania. 마지막 지점인 라스베가스 지점은 힐튼 호텔과 합작으로 운영된다. 이전 올림픽 레슬러인 록키는 그의 성공을 다음과 같이 설명한다.



이렇게 성공적인 베니하나의 케이스를 살펴봄으로써 고객은 서비스 조직의 모든 결정과 행동의 중심이라는 것을 다시 한번 일깨웠던 시간이었습니다. 고객은 서비스 전략과 시스템, 그리고 그들에게 봉사하는 종업원의 중심에 있습니다. 이 점에서 조직은 고객에게 봉사하기 위해 존재하고 시스템과 종업원은 서비스의 절차를 용이하게 하기 위해 존재하는 것 같습니다. 베니하나의 요리사들 같이, 종업원이 잘 훈련되어있고, 관리에 의해 잘 동기화 되면, 그들은 외부고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으리라 생각됩니다.
서비스 전략, 지원시스템, 그리고 종업원이 고객을 중심으로 운영이 잘 이루어질 수 있도록 조화를 이루어야 할 것입니다. 그러기 위해서는 운영의 역할이 중요하다고 생각합니다. 운영은 서비스 시스템, 즉 과정, 장비, 설비에 대한 책임이 있고, 서비스 접점 종업원의 활동을 관리하는 데도 책임이 있다고 생각됩니다.

참고 자료

없음