[서비스운영관리]베니하나오브도쿄 사례

소개글

서비스운영관리 수업 과제였던 베니하나 오브 도쿄 케이스 스터디(Benihana of Tokyo) 분석 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 내용 요약
2. 연구 목적

Ⅱ. 본론
1. 서비스 전략
(1) 목표시장
(2) 서비스 개념
(3) 운영전략
(4) 서비스 전달시스템
2. 서비스 제공과정
3. 비용구조
(1) 간소화와 대량구매로 재료비 절감
(2) 히바치테이블 설치로 인건비 절감
(3) 요리공간의 확대로 보관시설 축소
4. 개선점
(1) 서비스 개념의 모호성
(2) 원가 절감에 대한 의구심
(3) 품질 유지의 어려움

Ⅲ. 결론
1. 개선안 제시
(1) 서비스 개념의 확실성
(2) 원가 절감
(3) 지점간 교육과 훈련 교류

Ⅳ. 참고

본문내용

Ⅱ. 본론
1. 서비스 전략
(1) 목표시장
베니하나의 설립자인 로키 아오키는 미국생활을 시작하면서 3년간의 체계적인 분석을 통해 미국시장의 고객들을 분석하였고, 앞서 언급했듯이 다음과 같은 기회요소를 파악할 수 있었다. 우선 미국인들은 이국적인 분위기에서 식사하기를 즐기지만 반대로 이국적인 음식은 불신하는 점이다. 또한 미국인들은 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 매우 즐기고 있었다.
그리하여 베니하나는 이국적인 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 즐기는 사람들을 목표시장으로 삼았다. 실제로 [그림1]에서 볼 수 있듯이 고객을 대상으로 한 설문조사 결과 음식과 분위기를 중시하고 경제적 여유가 있는 중산층이 주 고객층이었으며, 여성 고객보다는 남성 고객, 학생이나 주부보다는 화이트칼라나 전문직이 많은 비중을 차지하고 있음을 알 수 있다.

참고 자료

Ricardo Ernst and Glen M. Schmidt, "Benihana: A New Look at an Old Classic", Georgetown University, 2005.
오흥철 역, “관광서비스 경영론”, 형설, 2004.
이순철, “서비스 기업의 경영전략”, 삼성경제연구소, 1997.
http://www.benihana.com