case study : 베니하나 오브 도쿄

*용*
최초 등록일
2008.12.22
최종 저작일
2008.10
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소개글

베니하나 오브 도쿄의 하버드 비즈니스 리뷰 케이스 스터디 자료입니다.
새로운 외식 산업 모델

목차

Part.I
소개
배경
설립자
Part.II
목표 시장
서비스 개념
운영 전략
Part.III
베니하나의 생산과정
서비스 전달 시스템
- 프로세스의 흐름
- 식재료의 보관
서비스 제공 과정
- 서비스 청사진

본문내용

Benihana의 서비스 전략

이국적 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 선소하는 고객 계층
음식점 분위기를 선호하는 금전적인 여유가 있는 중산층을 주요 목표 대상으로 삼았다.
Beniha를 찾는 고객들을 대상으로 한 Survey 결과
평균 연령층 : 30~40대
여성보다는 남성 고객의 비중이 큼
직업 : 화이트칼라 계층이 주를 이루고 있으며 전문직, 경영직 등이 학생이나 주부 등에 비해 월등히 많음
※ 여성 고객층과 가족 고객층으로의 확대가 필요

기다림의 즐거움
음식점에서만 보여줄 수 있는 쇼를 함으로써 고객들에게 재미를 줌
음식을 만드는 과정을 쇼 형식을 빌려 보여 줌으로써 고객들이 즐거워 할 수 있도록 만듬
친근한 음식 제공
미국인들의 레스토랑에 대한 생활양식
자신들이 평소 친근하지 않은 음식들에 대해서는 소비하려고 하지 않음
Benihana에서는 대중적인 음식인 스테이크와 치킨, 새우 세 가지 요리만을 제공

참고 자료

http://www.benihana.com
http://www.benihana.co.kr
이순철, 서비스 기업의 경영전략, 삼성경제연구소, 1998
*용*
판매자 유형Bronze개인

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