한국전통 음식과 세계화

소개

한국전통 음식과 세계화

목차

1.한국전통음식의 정의

2. 한국전통음식의 특징
(1)일반적 특징
(2)조리법상 특징
(3)제도상 특징
(4)풍속상 특징

3. 한국전통음식의 문제점과 해결방안
(1)한국전통음식의 문제점
(2)해결방안

4. 세계화를 위한 전략
(1)성공사례
(2)전략

본문내용

1.한국전통음식의 정의
1) 한국전통 음식의 정의
① 5천년의 유구한 역사와 전통으로 이어져 온 우리나라는 민족문화와 함께 발전된 우리 민족
고유의 음식으로 그 긴 세월동안 우리 입맛에 맞게 조상들이 발전시켜온 음식으로 궁중요리
와 권문, 반가의 요리, 각 고장마다 특색을 지닌 향토요리를 통틀어 일컫는다.

② 한국의 전통음식이란 한국이라는 특정 지역의 지단 공동체 속에서 자연환경의 인위적인
조작이 없이 생산된 농산물을 주원료로 하여 전통적인 방법이나 이에 준하는 방법으로 제조,
가공되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛과 향과 색깔을 내는 음식을 일컫는다.

2.한국전통음식의 특징
사계절의 구분이 뚜렷하고 산이 많은 지리적 여건으로 인해 지방마다 특징이 있는 음식들이 골 고루 발달되었으며 유교적 영향과 계급의식 등으로 통과의례 음식도 많이 발달 되었으며 독상 중심으로 차려졌다.
한국음식은 쌀, 보리, 조, 콩을 주식으로 하고 여러 종류의 부식을 만들어 밥과 함께 먹었다. 밥을 주식으로 하는 일상식에서는 반찬의 가짓수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 등으로 나눠진다.

<중 략>


③ 우리 음식의 조리방법과 단위의 표준화
④ 음식 식단의 변화와 새로운 요리의 개발
밥 위주의 식단을 변화시켜, 국과 반찬이 밥을 위해 존재한다는 편견을 외국인들에게 갖지 않 도록 한다.
⑤ 전문적인 한식 전문인의 양성과정 보급
장기적인 전문 인재 양성과 교육을 통해 인재활용의 방안을 모색해야 한다. 즉, 한국인은 누구나 한국 음식을 요리할 줄 안다는 인식을 탈피하고, 제조법의 과학화·기계화를 실현할 뿐만 아니라, 한식 코스를 다양하게 나올 수 있는 방법을 개발할 수 이어야 한다.
⑥ 월료수급의 안정을 위한 안정적 생산 공급기반 구축
기후에 따라 작황과 원료의 가격변동을 방지하고 장기적인 수급 안정기반을 마련해야 한다.
⑦ 한국음식의 현지화·퓨전화 추진
동남아·일본지역에서는 우리 음식의 고유한 맛을 살린 레시피 개발 및 구미지역에서는 서구화된 한식요리의 개발(김치 햄버그, 라이스 스파게티 등) 등 메뉴, 맛, 멋 등에서 현지인의 수요에 알맞게 차별화·다양화된 퓨전요리 개발 및 보급이 필요하다.

참고자료

· 없음