[식품분석학] 수분정량실험

최초 등록일
2002.11.27
최종 저작일
2002.11
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소개글

실제 수분정량 실험을 바탕으로 작성했습니다.

목차

가. 실험목적(수분정량의 의의)
나. 실험원리
다. 시약 및 기구
라. 실험방법
마. 결 과
바. 고 찰
사. 참고문헌

본문내용

가. 실험목적(수분정량의 의의)
-수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 따라서 수분정량을 통해서 고형분 함량(Solid content)과 수분함량을 통한 식품의 저장성, 식품의 물리, 화학적 변 화가 어떻게 될 것이라는 것에 대해서 알 수 있다.
나. 실험원리
-시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서, 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결 점이 있으나 측정원리가 간단하여 여러 가지 식품에 있어서 많이 사용된다.
다. 시약 및 기구
-용기(aluminum dish), 건조기(Drying oven), desiccator, [(silica gel, CaCl2, H2SO4, CaO, P2O5) : 뚜껑을 vaseline 도포], 분석저울 [(±0.1mg), 재흡습 조심], crucible tung(도가니 집게), 시료 (개사료)[이번 실험에서는 보관에 용이하게 건조한 시료를 쓰도록 한다.]

참고 자료

1) 채수규, 표준 식품분석학, 지구문화사, 서울,
2) 정량분석화학분과회편, 약품정량분석, 東明社, 서울, (1998)
3) 우자원, 알기쉬운 식품분석학, 광문각, 서울, (2001)

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