조지방 정량 분석법- Soxhlet extraction(속슬레 추출법)

목차

1. 목적 및 원리
1) 지방질이란?
2) 속슬레 추출법
3) 사이폰의 원리
4) 시료 준비

2. 재료, 시약 및 기구

3. 실험방법

4. 실험결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 지방질이란?
지방질이란 극성 용매인 물에는 거의 녹지 않으나 에틸에테르, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 등의 비극성 유기용매에 녹는 소수성이 강한 물질을 의미한다. 식품 속의 지방질은 일반적으로 에테르와 같은 유기용매로 추출하는데 이때 순수한 지방 외에도 유기산, 알코올류, 색소, 지용성 비타민 등도 포함되기 때문에 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지방(crude fat)이라 한다.

● 속슬레 추출법
속슬레 추출법은 지방질 분석방법 중에서 유기용매를 활용하는 방법으로, 에테르를 용매로 사용하는 반연속식 방법이다. 이는 AOAC에서 곡류의 지방, 육류의 지방 추출에 활용되는 방법이다. 지방질을 추출하는 원리는 다음과 같다.
정량병에 에테르를 넣고 가열하면 기체가 된 에테르가 측관(E)을 통하여 상승하고 다시 냉각관(C)에서 응축되어 추출관(A)에 넣은 시료 위에 떨어진다. 추출관에 에테르가 충분히 되었을 때 사이폰의 원리에 의하여 지방이 녹아 있는 에테르는 수기(B)로 흘러내린다. 이후 수기에 있는 에테르만 다시 증발하여 순환시키면서 연속적으로 지방을 추출한다.

참고 자료

국립식량과학원. Soxhlet 추출법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000515&homepageSeCode=crop_info&contentsId=163 (2017.04.02)
노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).