베이커리 사업 트랜드 및 시장규모 컨셉 계획

소개

 베이커리 전체 시장의 규모는 약 1조9천 억원으로 년 평균3.5%대 의 꾸준한 성장세를 유지하고 있음.
 M/S : 프랜차이즈4,332억(20%), 양산업체4,549억(21%), 인스토아3,249억(15%), 개인제과점9,531억(44%) (’05년식품유통연감)
 베이커리 가맹점 및 카페의 경우 메이저 업체들의 과점과 후발업체의 사업참여로 과도기 단계로 들어간 상태임.
 Bakery shop : 수익성 저하와 과도한 투자비 부담의 해결방안으로 소형평수의 새로운 컨셉의 점포개발이 시도되고 있음.
(ex. 샤니 “르뽀미에”, 9월 현재 2개점 운영 중-직영1(보라매점), 가맹1(여의도점))
 Bakery Café : Coffee아이템을 중심으로 취급item 다양화는 초기단계이며, Bakery Café는 효과적인 시장확대를 못하는 상황임.
※ 메뉴구성에 의한 컨셉정의 Coffee전문점 – Main 커피, sub 치즈케익 / Bakery Café – Main 베이커리, sub-커피 등 음료
 소비자의 인식상 Coffee전문점과 Bakery Café에 대한 명확한 구분이 없으며, 그냥 Café로 인식하고 있는 것도 시장영역
을 확대하는데 유리한 이유임.

목차

검토배경 및 목적

시장조사
업계 동향 9
Bakery Café ,shop 트렌드 분석 22
경쟁사 분석 및 평가 29

사업방향 및 컨셉
사업컨셉 88

별 첨
시장환경 분석(국내,국외) 88
주요업체별 사업현황
트랜드 분석
컨셉 비쥬얼

본문내용

Ⅰ. 검토 배경 및 목적
베이커리 전체 시장의 규모는 약 1조9천 억원으로 년 평균3.5%대 의 꾸준한 성장세를 유지하고 있음.
M/S : 프랜차이즈4,332억(20%), 양산업체4,549억(21%), 인스토아3,249억(15%), 개인제과점9,531억(44%) (’05년식품유통연감)
베이커리 가맹점 및 카페의 경우 메이저 업체들의 과점과 후발업체의 사업참여로 과도기 단계로 들어간 상태임.
Bakery shop : 수익성 저하와 과도한 투자비 부담의 해결방안으로 소형평수의 새로운 컨셉의 점포개발이 시도되고 있음.
(ex. 샤니 “르뽀미에”, 9월 현재 2개점 운영 중-직영1(보라매점), 가맹1(여의도점))
Bakery Cafe : Coffee아이템을 중심으로 취급item 다양화는 초기단계이며, Bakery Cafe는 효과적인 시장확대를 못하는 상황임.
※ 메뉴구성에 의한 컨셉정의 Coffee전문점 ? Main 커피, sub 치즈케익 / Bakery Cafe ? Main 베이커리, sub-커피 등 음료
소비자의 인식상 Coffee전문점과 Bakery Cafe에 대한 명확한 구분이 없으며, 그냥 Cafe로 인식하고 있는 것도 시장영역
을 확대하는데 유리한 이유임.
【목 적】
시장기회 도출 : 경쟁사/소비자/자사분석을 통한 시장기회를 도출하고 전략을 검증하고자 함.
전략방향 수립 : 시장기회에 따른 New Biz Positioning 방향성에 대해 도출하고자 함.
사업컨셉 수립 : STP전략을 통해 New Biz Positioning에 최적의 Biz Concept을 도출하여 성공적인 Bakery 사업에 대한
방향성을 제시하고자 함.

참고자료

· 없음