조리과학식품계량

소개

고형식품의 부피측정

목차

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본문내용

이번에 처음 조리과학 및 실습이란 수업을 듣게 되었는데 첫 시간인 오늘은 계량기구의 여러 가지 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 목측량을 알아보았 다. 수업을 듣기 전에는 부피나 중량을 측정하는 기구가 몇 가지 정도 밖에 없을 줄 알았 는데 생각보다 그 종류가 많았다. 또한 계량 기구 말고도 계량하는 방법도 고체, 액체식품 마다 다르고 특히 흑설탕과 백설탕을 재는 방법이 다르다는 점을 알게 되었다.
흑설탕은 덩어리가 없도록 잘게 부순 뒤 계량컵에 꾹꾹 눌러 담고 (계량컵을 거꾸로 하여 꺼냈을 때 컵 모양이 유지될 정도로 잘 눌러 담아야 함) 재야하는 반면에 백설탕은 덩어 리가 없도록 잘게 부순 뒤 계량컵에 수북이 담이 중량을 재야하는데 그 이유는 흑설탕은 백설탕과는 달리 설탕의 표면에 시럽의 피막이 있으며 이 피막은 설탕입자를 서로 밀착시 키려는 경향이 있기 때문이다.
체 친 밀가루와 체 치지 않은 밀가루의 중량 차이를 비교해 보면 체 친 밀가루의 중량 보다 체에 치지 않고 중량을 잰 밀가루의 중량이 평균 7.5g정도가 더 많이 나갔다. 여기 서 중요한 점은 밀가루의 중량을 잴 때에는 반드시 체로 친 다음에 개량해야 한다는 것인 데 그 이유는 밀가루는 보관할 때 마다 부피가 점점 줄어들기 때문이다. 단 밀가루를 컵에 담을 때에는 컵을 흔들거나 흑설탕처럼 스푼으로 밀가루를 눌러서는 안된다.

참고자료

· 없음