전분을 연구한 사례

소개

전분의 노화호화과정을 썼습니다

목차

제 1 장 서 론 1
1. 전분이란?
2. 전분의 분자구조
가. 아밀로오스와 아밀로펙틴
3. 전분의 특성

제 2 장 이론적 배경 10
1. 전분의 학문적으로 연구
가. 전분의 호화
a. 호화
b. 전분의 호화과정
c. 전분의 호화에 미치는 요인
나, 전분의 노화
a.전분의 노화
b. 전분의 노화 억제 방법
c. 노화 방지의 연구
d. 노화 방지에 좋은 식품

제 3 장 결 론(혹은 제언) 21

본문내용

. 전분이란?

전분(starch)은 수백, 수천 개의 포도당이 중합된 것으로 녹색식물 잎의 엽록소에서 공기 중의 이산화탄소와 흙 속의 수분을 이용하여 태양에너지를 흡수하는 광합성으로부터 만들어져서 종자나 뿌리 등에 저장된 대표적인 식물성 저장 탄수화물이다. 쌀, 보리, 밀 등의 곡류와 감자, 고구마 등 서류의 주성분으로 동식물의 주요 에너지원이다.

탄소동화작용에 의해 생성된 전분은 식물세포 내 세포질에 존재하는 색소체(plastid)내부에 축적되어 단단하게 조직화된 모양의 전분 입자(granules)를 형성한다. 전분 분자는 입자 중앙의 생장점(hilum) 주위로 층을 형성하면서 쌓여 있어 결정과 같은 형태의 체계적인 구조를 가지고 있다.

전분 입자의 형태와 크기는 전분의 출저, 식물의 종류에 따라 다르다. 형태는 원형, 타원형, 렌즈형, 다각형 등 식물의 종류에 따라 다양하다. 곡류 전분의 입자는 소형이며 크기 차이가 작고(직경 2~20㎛) 감자, 고구마 등의 근경류 전분 입자는 5~150㎛로 크며, 입자의 크기 차이가 심하다.

참고자료

· 없음