한국음식

소개

5명 조원이 여러번 모여서 조사한 자료입니다. 교수님게 매우 칭찬받은 레포트에요^^ 분명 좋은 참고가 될거라 생각해요

목차

▼ 우리의 음식문화
▷ 우리 음식의 특징
▼ 세계 속의 우리의 맛
▷ 궁중음식 - 조선의 맛을 찾아가다

▷ 반가 음식 - 양반의 음식
- 반가의 다과상
- 종갓집 음식

▷ 사찰음식 - 소박함의 대명사

▷ 거리, 대중음식 - 세계가 주목하는 대중화된 한식
▼ 조사를 마무리 하면서
▼ 참고문헌 및 영상

본문내용

▼ 우리의 음식문화
한국 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태이다. 국물이 많은 국과 건더기가 넉넉하고 간이 센 편인 찌개가 있으며 그밖에 채소, 육류로 조리법을 달리하여 여러 가지 찬을 마련한다. 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며 참기름, 들기름, 콩기름 같은 식물성 유지도 많이 사용하였다. 반찬의 조리법으로는 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜 전골이 있다. 김치, 장, 젓갈은 철에 맞추어 담갔다가 한 해 내내 빠지지 않고 상에 올린다.
조선 시대의 유교 사상은 한국 음식에 큰 영향을 끼쳤다. 유교 의례를 중히 여겨서 통과 의례로 잔치나 제례 음식의 차림새가 정해졌으며 보통 때의 반상 차림도 반드시 한 사람 앞에 한 상씩 독상을 차렸다. 그리고 조반을 중요하게 여겨 요즘까지도 생일에 손님을 아침에 대접하는 풍습이 남아 있다. 풍속에서 한국 음식의 특징을 살펴보면 철에 따른 시식과 절식이 있다. 이것은 제철에 나는 식품으로 별미를 즐기는 풍류였다. 집안의 경사나 제사 같은 의례가 있을 때에는 음식을 풍성하게 장만하여 이웃과 친척에게 나누어 주는 아름다운 풍습도 있다.

▷ 우리 음식의 특징
1) 조리상 특징
① 주식과 부식이 분리되고 곡물조리법이 발달하였다.
② 음식의 간을 중요시 여긴다.
③ 조미료․ 향신료 이용이 섬세하다.
→ 나물 요리에서 쇠고기구이까지 이른 바 `갖은 양념`이라고 하여 간장, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루가 모두 들어간다. 맛도 향상시킬 뿐만 아니라 영양적으로도 우수하며 약의 효과가 뚜렷하다.
→ 저지방이면서 조리방법이 영양적으로 우수하다. 고기는 주로 삶거나 끓이고, 생선은 찜, 찌개, 조림, 회 로 이용한다. 채소류의 조리에도 기름을 적게 사용한다.
→ 불포화지방인 식물성기름을 많이 사용한다.
→ 음식에 약재를 많이 사용한다(대추, 인삼, 생강, 계피, 꿀, 황기, 쑥 등)
④ 식의동원의 조리법이 우수하다
⑤ 음식의 모양보다는 맛을 위주로 한다.
⑥ 저장음식이 발전하였다
⑦ 각 지역에 따른 향토 음식이 잘 발달되어 있다.
⑧ 발효 음식이 매우 발달되어 있다. (장류-된장, 간장, 청국장, 고추장- 김치, 젓갈)

참고자료

· 대중음식 - 설특집.세계를 사로잡는 한국음식.KOR.080208.HDTV.XviD-Ental.avi
· 대중음식 - 추석특집 다큐.091004.한식 오딧세이.HDTV.XviD-Ental.avi
· 대중음식- 무한도전 비빔밥 홍보영상
· 막거리영상 -대구방송 특집 tbs- mms://vod.tbc.co.kr/vod/dacu/dacu10-0207.wmv
· 막걸리영상 - MBC 9사 공동기획 HD 다큐 (한국의 맛 - 1편 막걸리) 070928
· 종가음식 - 대구방송 위대한 유산 tbc-mms://vod.tbc.co.kr/vod/event/spec09-1227.wmv
· 사철음식 - MBC 9사 공동기획 HD 다큐 (한국의 맛 - 8편 산사의 선식) 071126
· 반가음식 - 대구방송 위대한 유산tbc - mms://vod.tbc.co.kr/vod/event/spec09-0927.wmv
· 중앙일보 -http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=5430151&cloc=olink|article|default
· 매일신문
· 안동음식문화- www.andong-food.co.kr
· http://korean.visitkorea.or.kr/kor/ut/index.kto
· 식혜와 식해의 차이- http://blog.naver.com/tour1224?Redirect=Log&logNo=70084995703
· http://www.food.co.kr/
· http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LPOD&mid=tvh&oid=052&aid=0000167214
· http://www.templefood.co.kr/index.php
· http://news.sportsseoul.com/read/emotion/924211.htm
· http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%96%A1%EB%B3%B6%EC%9D%B4
· http://blog.naver.com/acic5004?Redirect=Log&logNo=130098362738
· http://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0000933186
· http://www.templefood.co.kr/index.php