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[화학] 계면활성제에 대하여

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최초 등록일
2002.11.17
최종 저작일
2002.11
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목차

▶ 계면활성제에 대해..
1.. 계면활성제 공업의 개요
1-1. 정의 및 범위
(1) 정의
(2) 범위
(3) 특징
1-2. 계면활성제 분류
(1) 음이온 계면활성제
(2) 양이온 계면활성제
(3) 양성 계면활성제
(4) 비이온 계면활성제
(5) 기타
2. 계면활성제의 용도별 응용현황
2-1. 섬유공업
2-2. 농약공업(비료공업 포함)
2-3. Drycleaning공업
2-4. 식품공업
2-5. 제지·펄프공업
2-6. 금속·기계공업
2-7. 광업
2-8. 화장품공업
3. 양이온 계면활성제
4. 음이온 계면활성제
※ 비누에 대해..
1) 비누의 성질
2) 비누의 작용
3) 비누의 제조
4) 비누의 분류
5. 비이온 및 양이온 유화제
6.유화제(에멀션화제)에 대하여
▶ <음식에 사용되는 유화제>
1) 글리세린지방산에스텔
2) 솔비탄지방산에스텔
3) 폴리글리세린지방산에스텔
4) 프로필렌글리콜지방산에스텔
5) 레시틴

본문내용

긴 사슬 모양의 알킬기(基)와 같은 친유성(親油性)의 기와 카르복시기와 같은 친수성의 기가 들어 있어, 친유성의 기는 물의 반발을 받아 표면으로 가기 때문에 생긴다.
보통 1분자 속에 친유기와 친수기가 함께 들어 있는 양쪽 친매성(親媒性)인 물질은 계면활성제가 될 수 있다. 계면활성제 중 수용액에서 이온화하여 활성제의 주체가 음이온이 되는 것을 음이온 계면활성제라고 하는데, 비누·알킬벤젠술폰산염 등이 이에 속한다. 또, 이온화하여 양이온이 되는 것을 양이온 계면활성제라 하는데, 고급아민할로겐화물·제사암모늄염·알킬피리디늄염 등이 이에 속한다. 또한 양쪽이 다 되는 것을 양쪽성 계면활성제라고 하는데, 여기에는 아미노산 등이 속한..

1. 제조방법 및 성상
정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매의 존재 상태에서 200~250℃로 가열하여 에스테르화 반응으로 제조한다. 백색 또는 담황색의 분말 또는 Bead상의 제품으로 지방산에 따라 독특한 냄새를 지니며, 알코올촵초산에틸촵에테르등에는 가용성이나 물에는 불용이다.

2. 사용방법 및 용도
계면 활성 작용이 아주 좋은 비이온성 계면활성제로써 식품을 유화촵분산시키고, 유화식품을 안정화하며, 빵.과자에는 경화속도를 늦추고(노화방지), 간장이스트 제조시는 소포제로 사용되며, 기타 화장품촵플라스틱촵의약품촵도료촵염료 등 공업용으로 광범위하게 사용된다
마가린에 0.2~0.5%를 사용하면 물을 유리하는 것은 물론이고, 물방울 분리현상(Weesing)과 가열시 기름이 튀는(Spattering) 현상도 방지된다.
레시틴을 0.1~0.3%정도 병용하면 효과가 크다. KM-105(W/O형)제품이 적합.
아이스크림에 G.M.S를 사용하면 지방구의 계면장력이 저하되어 지방구가 균일하게 분산되며, 따라서 조직이 양호하고 동결시 빙결점의 생성이 방지되어 맛이 부드러워진다. 원료에 대해0.2~0.5%정도 사용하고, 자당지방산에스텔을 병용해야 효과가 높으며 KM-7070(W/O형)이 적합.

참고 자료

없음

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