조리과학-럼 주

소개

“RUM”“식민 시대를 관통하다.”럼은 적도 부근의 열대 지방에서 풍부하게 생산되는 사탕수수에서 설탕의 결정을 분리해 낸 찌꺼기, 즉 당밀의 발효, 증류, 숙성시켜 만든 술이다. 럼을 처음으로 제조하게 된 것은 카리브해 서인도제도의 푸에르토리코에 스페인의 탐험가가 건너가 만들었다는 이야기와 17세기 초 증류 기술을 가진 영국인이 서인도 제도의 바바도스(babardos)섬에 이주해서 제조하기 시작했다는 두 가지였으며 사탕수수를 원료로 하였고 유럽에서 증류기술이 전해진 것이라고 할 수 있다. 럼은 유럽 강국의 식민지 정책으로 크게 발전했다. 아프리카의 흑인을 서인도제도로 데러가 사탕수수밭에서 일을 시키고 그곳에서 당밀을 실어 미국의 뉴잉글랜드로 운반한 후 거기에서 럼을 만들었으며, 이 럼은 아프리카 노예의 몸값으로 지불되었다. 이렇게 반복되는 삼각무역으로 럼주는 세상에 알려지기 시작했다. 사탕수수의 폐액으로 만든술, 흑인이나 마시는 술이라 꺼려하던 인식이 바뀌게 되었다. 이는 1805년 영국의 대제독 넬슨이 트라팔가 해전에서 승리하였으나 전사하자, 그의 부하들이 자신들의 영웅이 부패되는 것을 막기 위해 럼이 들어 있는 통에 넣어 귀향한 데서 비롯되었다. 그 뒤로 영국인들은 짙은 호박색이 나는 다크 럼을 넬슨 블러드, 즉 `넬슨의 피`라고 불렀고, 럼에 대한 인식도 새로워졌다.

목차

럼의 역사론
럼의 주요산지
럼의 종류
럼의 제조과정
럼이 사용되는 요리

본문내용

식민 시대를 관통하다.”
럼은 적도 부근의 열대 지방에서 풍부하게 생산되는 사탕수수에서 설탕의 결정을 분리해 낸 찌꺼기, 즉 당밀의 발효, 증류, 숙성시켜 만든 술이다. 럼을 처음으로 제조하게 된 것은 카리브해 서인도제도의 푸에르토리코에 스페인의 탐험가가 건너가 만들었다는 이야기와 17세기 초 증류 기술을 가진 영국인이 서인도 제도의 바바도스(babardos)섬에 이주해서 제조하기 시작했다는 두 가지였으며 사탕수수를 원료로 하였고 유럽에서 증류기술이 전해진 것이라고 할 수 있다. 럼은 유럽 강국의 식민지 정책으로 크게 발전했다.
아프리카의 흑인을 서인도제도로 데러가 사탕수수밭에서 일을 시키고 그곳에서 당밀을 실어 미국의 뉴잉글랜드로 운반한 후 거기에서 럼을 만들었으며, 이 럼은 아프리카 노예의 몸값으로 지불되었다.
이렇게 반복되는 삼각무역으로 럼주는 세상에 알려지기 시작했다. 사탕수수의 폐액으로 만든술, 흑인이나 마시는 술이라 꺼려하던 인식이 바뀌게 되었다. 이는 1805년 영국의 대제독 넬슨이 트라팔가 해전에서 승리하였으나 전사하자, 그의 부하들이 자신들의 영웅이 부패되는 것을 막기 위해 럼이 들어 있는 통에 넣어 귀향한 데서 비롯되었다. 그 뒤로 영국인들은 짙은 호박색이 나는 다크 럼을 넬슨 블러드, 즉 `넬슨의 피`라고 불렀고, 럼에 대한 인식도 새로워졌다.

참고자료

· <럼의 역사>
· http://cafe.daum.net/bartendermagazine/1Lys/7?docid=10pRk|1Lys|7|20051014095915&q=%B7%B3%C0%C7%20%BF%AA%BB%E7
· <럼의 종류>
· http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=jongkkim27&logNo=120063221531
· <럼주>
· http://ref.daum.net/item/21913488
· <나머지 사진> = 구글
· <럼의 정의>
· http://cafe.naver.com/yorirang.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=242&