쇠고기 유통현황과 발전방안

소개

I . 쇠고기의 분류국내산 쇠고기-한우고기 : 순수한 한우에서 생산된 고기-육우고기 : 육욕종, 교잡종, 젖소암소에서 생산된 고기-젖소고기 : 소암소에서 생산된 고기◎ 한우옛날부터 한국의 농경·운반·퇴비 등을 위하여 사육되었다. 농가에서는 재산으로 귀중하게 여겨왔으며, 죽어서는 고기와 가죽을 남겼다. 일소로서 순수하게 번식되어 세계적으로 알려져 있다. 이후 산업의 발달로 농업의 기계화가 추진되면서 일소로서보다는 고기소로서의 가치를 추구하게 되었고, 인공유의 개발로 사육 기간도 종전보다 더 앞당기게 되었으며, 살이 찌면 육질이 더욱 개량된다는 사실도 알게 되었다. 현재 보존되고 있는 토종 한우는 털 색에 따라 황소, 칡소, 흑소로 나누어 진다. ◎ 육우 국내법상 한우고기와 젖소고기를 제외한 모든 쇠고기를 의미하지만 고기생산을 목적으로하는 소를 말한다.해서 저렴하고 국내산 이면서 한우와 똑같은 환경과 방식으로 생산되며, 도축, 가공, 유통까지 전 과정에서 안전성과 신뢰성을 확보하고 소비할 수 있다.1.2 수입쇠고기주요 수입국은초를 주로 급여하고 출하직전 일정기간 동안 곡물을 급여하여 비육시킨 고기이다. II . 쇠고기의 유통과정 2.1 쇠고기 유통 현황과 유통 경로80개소, 대형마트 316개소, 슈퍼 7,027개소, 농축협매장 2,169개소, 식육점 3만8,770개소 등 총 4만 8,362개소에 달한다. 최근 들어 산지 중심의 정육식당과 한우판매타운 등의 개설이 크게 증가하고 있으며, 상설 직거래 장터 운영도 증가하고 있다.2.2 한우고기 유통경로국내 농가에서 출하한 한우고기는 짧게는 3단계, 길게는 6단계에 걸쳐 소비자에게 공급되며, 유통형태는 크게 4가지 형태로 구별된다. 사육의 규모화 및 브랜드사업 진전 등으로 우시장 출하(I유형)와 사육농가 공판장 직접출하(IV유형)가 줄어드는 반면, 생산자단체(브랜드경영체)를 통한 출하(III유형) 비중이 확대되고 있다. 정육점도 비선호 부위 판매애로 해소를 위해 지육 구매보다는 육가공업체 등을 통한 부분육 구매가 확대되는 경향을 보이고 있다(한국육류유통수출입협회, 2007)I 유형(6단계) : 13.1% 수준(2003년 33%)농가 우시장 수집반출상 도축장 도매상 소매상 소비자II 유형(5단계) : 40.1% 수준(2003년 43%)

목차

조사목적 및 선정이유

I. 쇠고기의 분류
1.1 국내산 쇠고기
1.2 수입산 쇠고기

II. 쇠고기의 유통과정
2.1 쇠고기 유통 현황과 유통 경로
2.2 한우고기 유통경로
2.3 국내산 육우고기 유통경로
2.4 유통단계 사례
2.5 수입쇠고기 유통체계

III. 발전방안 및 시사점
3.1 브랜드
3.2 유통구조 혁신 사례
3.3 관련제도 개선
3.4 유통단계
3.5 결론 및 시사점

참고자료

본문내용

세계화의 흐름속에 FTA와 수출입 장벽 철폐가 본격적으로 가속화 되고 있다. 국내의 쇠고기 시장에도 큰 변화의 바람이 불고 있다. 이미 한 차례 광우병 파동으로 미국산 쇠고기의 불신이 높아진 상태에서 최근에는 구제역 파동으로 한우 농가들도 상황이 더욱 더 어려워지고 있다. 농가에서는 한우를 몇 년간 사육하여 판매하고 나면 투자하는 비용도 회수가 어렵다는 이야기를 하지만 소비자의 입장에서는 국내산 한우의 높은 가격은 부담스럽기만 하다. 이러한 문제에 대해서 의문점을 제기하고 국내산 쇠고기의 높은 소비자가격을 형성하는데 많은 부분을 차지하는 유통 과정의 마진에 대해서 알아보고 문제점과 개선 방안에 대해서 생각해보자.
I . 쇠고기의 분류
국내산 쇠고기
-한우고기 : 순수한 한우에서 생산된 고기
-육우고기 : 육욕종, 교잡종, 젖소수소 및 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기
-젖소고기 : 송아지를 낳은 경험이 있는 젖소암소에서 생산된 고기
/
◎ 한우
옛날부터 한국의 농경·운반·퇴비 등을 위하여 사육되었다. 농가에서는 재산으로 귀중하게 여겨왔으며, 죽어서는 고기와 가죽을 남겼다. 일소로서 순수하게 번식되어 세계적으로 알려져 있다. 이후 산업의 발달로 농업의 기계화가 추진되면서 일소로서보다는 고기소로서의 가치를 추구하게 되었고, 인공유의 개발로 사육 기간도 종전보다 더 앞당기게 되었으며, 살이 찌면 육질이 더욱 개량된다는 사실도 알게 되었다. 현재 보존되고 있는 토종 한우는 털 색에 따라 황소, 칡소, 흑소로 나누어 진다.
◎ 육우
국내법상 한우고기와 젖소고기를 제외한 모든 쇠고기를 의미하지만 고기생산을 목적으로하는 소를 말한다. 가격이 한우에 비해서 저렴하고 국내산 이면서 한우와 똑같은 환경과 방식으로 생산되며, 도축, 가공, 유통까지 전 과정에서 안전성과 신뢰성을 확보하고 소비할 수 있다.
1.2 수입쇠고기

참고자료

· 한국농촌경제연구원 『쇠고기 유통과 소비행태 분석』
· 『육우산업 발전 방안에 관한 연구』
· 『쇠고기 산업의 구조와 발전방안』
· (사)한국육류유통수출입협회 Korea Meat Trade Association 『2010 식육편람』
· 농림수산식품부
· 중앙일보 http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=5959234&cloc=olink|article|default
· 조선일보
· http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2007/04/25/2007042501252.html