[단체급식] 국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안

목차

집단급식 현황 및 위생관리의 실제
위생관리문제점과 관리방안
결론

본문내용

1990년대 들어 건강 증진과 유지에 대한 국민적 여망과 사회적 분위기가 더욱 고조됨에 따라 국가적으로도 복지사회 구현을 위한 제도적 실천이 증강되었다. 집단 급식과 관련하여서는 초등학교 및 고등학교의 전면 급식이 시도 되었으며 학교급식에서도 위탁급식이 허용되었다. 또 산업사회로의 진행이 더욱 가속화됨에 따라 식생활의 변화가 심화되면서 기업체의 집단급식 참여가 두드러지게 되었다. 국내의 집단 급식 시장의 규모는 연간 2조 5천억원에 달하며, 그 중 학교 시장은 약 1조원, 그리고 기업체 시장은 1조 5천억원에 달하는 것으로 추정되고 있다. 이렇게 양적으로 큰 팽창이 있었으나 이와 병행되어야 할 질적인 면에서의 내실이 병행되었다고 보기 어렵다.

특히 학교나 음식점 등에서 식중독 발생이 증가하는 경향으로 위생관리에는 아직 미비한 점이 있는 것으로 보이며 그 안전성을 보증하기에는 이르다. 실제로 우리나라에서 보건 당국에 보고 된 식중독의 발생 상황을 최근 10년을 중심으로 살펴보면 훨씬 증가 되고 있는 경향이다. 1993~1999년까지 7년간의 섭취장소별 식중독 발생을 환자수로 보았을 때, 집단급식소에서 차지하는 비율이 평균적으로 절반수준에 이른다. 이런 현상들은 식품위생 및 안전성에 대한 사회적인식이 향상되면서 식중독신고가 증가된 것으로 볼 수 있으나 더불어 학교급식의 확대실시와 무관하다고 할 수 없으며 또 외식산업의 신장이 두드러짐을 간접적으로 나타내는 바라고 할 수 있다.

참고 자료

* 교육부 : 학교급식 실시 현황 자료
* 김종규 : 위생교육 및 훈련, 학교급식전문교육자료집,
* 대전법 : 학교급식법, 학교급식법시행령, 학교급식법시행규칙
* 짐공규 :국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안