[발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

소개

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목차

1.식초
2.식초의 분류
3.식초의 제조
4.식초의 효능
5.기타 식초 이용 제품

본문내용

식초
-알코올의 아세트산 발효에 의하여 생기는 카르복시산
-자극성의 냄새가 있고 신맛이 나며, 무색의 액체로 물과 알코올에 잘 녹음
-생체 안에서는 당, 아미노산, 지방 따위의 대사에 의하여 생기며, 수분이 적은 것은 겨울에 얼기 때문에 빙초산이라고도 한다. 조미료로 쓰며 식물의 저장, 유기 화합물의 제조, 염색 등에도 쓰임

식초의 종류
사과식초
-사과의 생산이 번창한 미국에서 유명한 식초
-사과의 과즙을 발효 시켜 만들어지는데 시원시원한 상쾌한 맛과 사과의 달콤한 향기가 특징
-야채와 궁합이 좋기 때문에 샐러드에 잘 사용되는 것 외 벌꿀 등을 첨가해 드링크로도 즐길 수 있음

흑초
-쌀이나 곡물을 이용한 주류문화가 발달된 아시아 등지에서 제조되는 현미식초의 하나
흑초는 정선된 현미를 원료로 하여 전통적인 방법으로 정성을 들여 제조한 후 장기간의 숙성 기간을 거친 식초로서 체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노산은 물론 여러 가지 아미노산과 유기산이 보통 식초에 비해 많이 함유돼 있고 또한 칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강 식품

흑초
-흑초가 검은 이유 :
액중의 아미노산과 당이
점차 반응해 검은 색소가
생기기 때문에

몰트 비니거(맥아식초)
-맥주의 양조가 번창한 영국을 대표하는 식초
-보리, 밀, 옥수수를 원료에 보리의 맥아를 사용해 만들어지는데
맥주를 닮은 독특한 맛과 향기가 있어, 피클이나 마요네즈에적절
-영국이나 아일랜드의 사람들은 「피쉬 앤드 팁스」에 충분히 걸쳐 먹는 것을 좋아한다.

참고자료

· 없음