건강 보조 식품과 기능성 식품‘매실’

소개

건강 보조 식품과 기능성 식품‘매실’에 관한 보고서

목차

서론
⑴ 매실을 선택 한 이유
⑵ 매실의 정의

본론
⑴ 매실의 기능성
① 매실의 구연산 작용 - 피로회복
② 매실의 항산화력
③ 매실의 간장 기능 상승
④ 매실의 카테킨산 - 장운동 촉진
⑤ 매실의 유기산 - 소화력 증진
⑥ 매실의 식중독균, 부패 미생물에 대한 항균작용
⑵ 매실의 섭취

결론

본문내용

본 론

⑴ 매실의 기능성
매실과육은 수분이 85%이고 10%의 당질과 5%의 유기산을 가지고 있으며, 과육 100g 중에 들어있는 성분을 보면 다음과 같다.
단백질(1.7g), 지질(2.8g), 당질(10g), 섬유질(1.7g), 무기질(1.6g)등의 영양소가 있으며, 칼슘(65mg), 나트륨(12mg), 철(2.7g), 칼륨(450mg) 등의 미네랄이 풍부하고 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등의 유기산이 다른 식품에 비해 많이 들어 있다.
매실은 알칼리성 식품으로 매실에 들어있는 유기산은 신맛이 강해 피로회복과 입맛을 돋우는 효과를 기대할 수 있으며 해독 작용과 강한 항균작용 등이 보고되고 있다.


① 매실의 구연산 작용 - 피로회복
구연산은 혈액의 산성을 중화시키고 칼슘의 흡수를 돕는 작용이 있으나 중요한 것은 에너지대사 때 생긴 피로원인인 유산과 포성포도산의 과잉생산을 억제하여 탄산가스와 물로 분해하여 체외로 배설하는 작용이 있어 피로회복과 노화 예방에 효과가 있다.
1953년 영국 훼휠드 대학의 크레브스박사는 인체 내의 에너지대사를 「구연산 사이클 이론」으로 완전히 해명하는 논문을 발표하여 노벨 생리학상을 받았다. 사람들이 활동하는 에너지는 음식으로 먹는 당질이나 지방이 포도당으로 바뀌어 에너지가 되는데 이 에너지 발생과정을 구연산 사이클이라고 한다. 구연산 등 유기산이 사이클에서 계속 만들어지고 소비되는 것이다. 사람들은 운동을 하면 에너지가 연소하여 피로를 느끼게 하는 유산이 근육 중에 쌓이게 되는데 이것이 피로를 느끼는 원인이다.
체내의 에너지대사 때 구연산 사이클이 순조롭게 돌아가면 힘이 생기고 근육도 탄력이 있어 부드럽고 혈액도 정상적인 약알칼리성을 유지하고 소변도 맑아진다. 만일 구연산 사이클이 순조롭게 돌아가지 않으면 불완전연소가 되고 혈액 중에 유산이 축적되어 세포는 노화의 원인이 되며 피로가 오고 동작도 느리고 견비통, 요통 등의 증상이 나타난다.

참고자료

· 건강보조 식품과 기능성 식품, 노완섭․허석현 공저, 효일, 2000
· 기능성 식품학, 윤 선 외 9명, 라이프사이언스, 2006
· 건강효과의 보고, 스가노미치히로․이데다카시, 2004
· 매실추추물의 항산화력 탐색 (국내학술지)
· 매실추출물이 흰쥐의 위액분비 및 사염화탄소로 유발시킨 가토의 간장장애에 미치는 영향 서화중,이명렬,정두례 조선대 식품영양학과 (국내학술지)
· 매실추출물의 향균 특성 (국내학술지)