버터가공

소개

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목차

1. Abstract

2. 서론

3. 재료,기구 및 실험방법.

4. 결과 및 고찰

1) 결과

2) 고찰

5. 참고문헌

본문내용

3. 재료,기구 및 실험방법.

1) 재료 및 기구
250ml 메스실린더, 생크림 200ml, 500ml 플라스틱병, 주걱, 스텐볼, 거즈, 소금 1g, 스페출라, 알루미늄 호일

2) 실험방법, 조건
① 냉각한 크림 200ml을 병에 넣고, 뚜껑을 닫은 후 20분 동안 1분당 약 100회의 속도로
수건에 강하게 두들겨서 butter granule(고체)과 butter milk(액체)를 분리한다. 20분이
전에 butter granule과 butter milk가 분리 되어도 20분이 될 때까지 계속 병을 두들긴
다. 첫 1분과 2분이 지났을 때 각각 뚜껑을 열고 공기를 빼준다.
② 뚜껑을 열고 병 입구를 거즈로 싼 뒤 기울여서 butter milk를 분리한다.
③ 병에 물이 반이 되도록 넣고 뚜껑을 닫은 후에 흔들어 씻은 뒤 뚜껑을 열고 병 입구를
거즈로 싼 채로 기울여서 물을 쏟아 버린다. 물이 탁하지 않을 때까지 반복한다.
④ 병에서 butter granule을 꺼내어 그릇에 담는다.
⑤ butter granule의 물기를 제거하고 소금 1g을 가한 뒤 주걱으로 5분 간 짓이긴다.
⑥ 버터의 무게를 측정한다.
⑦ 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형하고 냉동실에 10분 간 방치한다.
⑧ 빵과 함께 버터를 시식한다.

참고자료

· 네이버 용어사전/ ‘버터’