효모와곰팡이

소개

효모과 곰팡이에 대해서 설명해놓은 자료입니다^^

인터넷에서 수집한 자료와 책을 참고해 만든 레포트 자료입니다.

구성이나 짜임새는 목차를 보시면 자세히 나와있구요~

효모와 곰팡이에 대해서 자세히 기술되어있습니다~

목차

Ⅰ. 효모와 곰팡이에 대한 조사취지

Ⅱ. 효모와 곰팡이란?
1.효모
1) 효모의 정의
2) 효모의 생리적 특성
3) 주요 효모
4) 효모의 산업적 이용

2. 곰팡이
1) 곰팡이의 정의
2) 곰팡이의 특징
3) 주요 곰팡이
4) 곰팡이의 산업적 이용

Ⅲ. 참고문헌

본문내용

만물이 소생하는 봄이 지나고 날씨가 더워지면 식탁위의 빵에 하얀 솜털과 같은 솜털곰팡이나 거미줄곰팡이가 피기 시작하는 것을 우리들은 자주 볼 수 있다. 이처럼 우리들의 삶에 있어서 효모나 곰팡이는 깊은 관계를 가지고 있다. 이에 따른 효모, 곰팡이의 정의와 종류를 알아본다. 또한, 어떻게 발생되고 우리생활에서 어떤 이로움과 해로움을 주고 어떻게 이용되는지 예를 알아본다.
【효모】
1. 효모의 정의
빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는 사용되는 미생물로서 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성 성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 효모는 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지고 있기 때문에 당분을 에탄올과 이산화탄소로 분해한다. 효모에 의해 생기는 에탄올(C2H5OH)은 술의 주성분이며, 이산화탄소(CO2)는 빵을 부풀게 한다. 이 성질을 이용하여 기원전 수천년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석, 이집트의 유적 연구 등에서 확인되었다. 과실주와 같은 간단한 술은 더 일찍 만들어졌고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정된다. 효모를 처음으로 관찰한 것은 현미경의 발명자 A. 레벤 후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L. 파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.
효모는 대략 600여종이 있으며 크게 제빵효모, 맥주효모, 토를라 효모. 유(乳) 효모 등으로 분류된다. 특히 1973년 Cohen에 의해 DNA 조작이 가능해진 이후 유전공학 분야가 탄생하게 되었고 미생물인 효모를 이용하여 우리 몸에 필수적인 영양소를 대량 생산해 내어 영양결핍 문제를 해결하는데 커다란 도움을 주고 있다.
효모의 기본적 형태는 단세포 형태로 환경에 따라 변하며, 구형(torula type), 난형(Cerevisiae), 타원형(Ellipsoideus type), 레몬형(Aplicuatus type), 원통형(Pastorianus type), 삼각형(Trigonopsis type), 균사 모양의 위균사 등이있다. 효모의 특수형태로는 출아한 세포가 길게 신장하여 분리되지 않고 마치 균사상 모양을 한 위균사형에는 Candida속이 있으며, 곰팡이와 같이 격벽이 있는 균사형(truemycellium 형)도 있는데 여기에는 Endomycopsys속과 Trichosporon 속에서 볼 수 있다. 출아법 외에 특이하게 세균처럼 분열하는 것이 있는데 이를 분열 효모라 하며 여기에는 Schizosaccharomyces속이 해당된다.

참고자료

· 생활속의 곰팡이 정동효 -유한문화사
· 식품위생학 구난숙 -파워북
· 이론 식품미생물학 고하영, 이준우 -성학당
· 네이버 백과사전