레스토랑서비스경영 과제 3

소개

1. How do the dining market and the eating market differ?

2. What kinds of restaurants are included in the dining market and eating market?
총 문제는 5문제이며 모든 답은 한글로 작성되었습니다.

목차

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본문내용

1. How do the dining market and the eating market differ?

레스토랑은 고객의 사회적인 욕구와 생물학적인 욕구를 충족시켜주는 역할을 한다. 레스토랑은 크게 Dining market과 Eating market으로 나눌 수 있는데 고객의 사회적 욕구를 충족시키는 더 치중한 레스토랑을 dining market이라 분류하고 생물학적 욕구에 좀 더 치중한 레스토랑은 eating market이라 분류한다.

2. What kinds of restaurants are included in the dining market and eating market?

먼저, Dining market은 고객의 사회적 욕구를 충족시키는데 치중하는 레스토랑들로 이루어져있다. Dining market을 구성하는 레스토랑은 주로 고객들이 일상탈피, 사회화, 색다른 경험, 편리 그리고 대접 받기 위함 등의 이유로 애용한다. Eating market과 구별 짓는 Dining market의 특징으로는 서비스와 고객을 매우 중시한다는 점이다. 이러한 Dining market안에는 fine dining 레스토랑과 casual upcale 레스토랑이 있다.

Fine dining 레스토랑은 풀 서비스를 제공하며, 독자적이고 소규모로 운영되며, 매우 수준 높은 음식과 서비스의 질, 좋은 분위기 그리고 높은 가격이 특징이다. fine dining 레스토랑은 자리가 보통 100석이 채 안되며 전문 교육을 받은 셰프들이 음식을 만든다. fine dining 레스토랑이 성공하기 위해서는 큰 시장, 숙련된 직원들, 헌식적인 운영이 필요하다. 음식들이 높은 가격에 제공되기 때문에 고객층은 대부분 나이가 많고, 수준 높은 교육을 받았으며, 고소득층이다. 그렇기 때문에 인구가 많고 관광이 활성화된 곳에 위치해야 한다. 또한 셰프뿐만 아니라 서버들도 교육을 받고 숙련된 기술을 가지고 있어야 하며 경영자는 레스토랑 운영에 있어서 헌신적인 노력을 가해야 한다. 최근에는 고객들이 캐주얼한 것을 선호하고 건강을 위해 과식을 자제하고, 불경기로 인해 가격에 민감해짐에 따라 고객들이 fine dining 레스토랑 보단 casual upscale dining을 더 많이 애용한다. 즉, fine dining의 수요는 점차 줄어드는 추세이며 casual upscale dining이 큰 인기이다. 이로 인해 이름난 fine dining 레스토랑들이 문을 닫는 사태까지 이르렀다.

참고자료

· 없음