서양음식의 특징과 종류 - 국가별 음식의 특징 및 서양음식 예절

소개

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서양음식의 특징과 종류 - 국가별 음식의 특징 및 서양음식 예절
서양음식, 한국음식, 음식, 양식 외국음식, 미국음식, 독일음식, 영국음식

목차

1. 서양 상차림과 우리나라 상차림의 비교

2. 서양음식 – 국가별 음식 특징
- 프랑스, 영국, 이탈리아, 독일, 미국등

3. 서양식 상차림의 특징
(1) 영양면
(2) 식단구성
(3) 상차림
(4) 식사방법

4. 서양식 상차림의 종류
(1) 뷔페 상차림
(2) 티 파티 상차림
(3) 칵테일 파티 상차림
(4) 포틀럭(portluck)상차림
(5) 특별상차림 - 코스요리
- 전채요리, 수프, 샐러드, 생선요리, 육류요리, 후식
(6) 정찬 상차림

4. 서양음식 식사예절

본문내용

[ 국가별 음식 특징 ] - 네이버 블로그 일부분 발췌 (프랑스 음식은 소스가 중심이 되고, 섬세한 맛을 지니며,
영국 : 육류 음식과 케이크, 비스킷, 샌드위치가 발달하였다.
이탈리아 음식 : 토마토, 올리브유, 치즈, 마늘 등의 향신료를 다양하게 이용하며, 스파게티, 마카로니 등 밀가루 음식이 발달
독일음식 : 소시지 가공과 감자 음식이 유명하다.
미국음식 : 영양적으로 균형 잡힌 음식이 많으며, 통조림 음식, 샐러드 음식, 냉동 식품 등이 발달하였다.
(출처, 참고사이트 – 네이버블로그 http://blog.naver.com/changupitem/100005404539 )

[ 서양음식 특별상차림 - 코스요리]
전채요리 (카나페, 캐비어, 굴, 가리비, 새우 등)
수프 (맑은 채소 수프 - 콩소메, 묽은 크림 수프 - 포타주)
샐러드 (드레싱 종류: 사우전드 아일랜드, 이탈리안, 프렌치 등)
생선요리 (굽거나 찐 흰 살 생선에 삶은 감자와 백포도주를 곁들인다.)
육류요리 (커틀릿, 로스트, 스튜, 스테이크 등에 적포도주와 가니시를 곁들인다.)
후식 (케이크, 푸딩, 과일, 과자, 쿠키, 파이, 타르트, 아이스크림, 캔디, 커피, 홍차, 주스 등)

참고자료

· ․ 김미향·임효원(1993), 서양조리학, 백산 출판사
· ․ 김영자, 서양 요리, 한림출판사
· ․ 김명애(1999), 서양요리, 효일
· ․ 김복자·박상욱·김유실(1998), 서양요리 이론과 실제, 형설출판사
· ․ 원융희, 세계의 음식문화, 자작나무
· ․ 염초애 외 1명(1987), 서양요리, 아카데미서적
· ․ 최수근(1993), 최수근의 서양요리 프랑스 요리의 이론과 실제, 형설출판사