외식 마케팅의 관리 총 정리

소개

외식마케팅 관리 책 전체 정리내용 입니다. 그냥 책 한권 산다고 생각하시면 되겠습니다.

목차

제1편 외식산업의 이해
제 2편 외식 마케팅 환경분석
제3편 외식 마케팅 전략
제4편 외식마케팅 믹스전략
제5편 외식마케팅 CRM
제6편 외식 마케팅의 전략적 고려사항

본문내용

제 1 장 외식산업의 이해


제 1 절 외식산업의 의의


1. 외식의 개념

외식이란 단어는 매우 광범위한 분야를 포괄하고 있지만, 가정을 벗어난 식생활을 모두 외식의 개념에 포함시킬 수는 없다. 예를들어 집에서 식사를 준비하여 야외로 나가서 먹는다는 것은 외식이라 하기에 다소 무리가 있다. 따라서 외식은 가정 이외의 장소에서 시간의 구애됨이 없이 대가를 지급하는 모든 식생활 활동 이라고 할 수 있다.


2. 외식산업의 개념

1) 음식을 만들어 서비스와 함께 제공하는 산업이다.
2) 재료구입, 음식조리, 소비자의 소비가 거의 동시에 이루어지는 사업이다.
3) 경제적 의미
- 우리 경제의 비약적 발전으로 소비자들의 외식활동 증가를 불러왔다.
- 시장규모의 급격한 확대, 경쟁의 심화로 고객 가치의 창출, 서비스 등 개인들이 제공하기 힘든 부문을 해결 할 수 있는 기업형태의 사업자들이 나타나면서 새로 운 산업군 개념으로 발전 하였다.
4) 문화적 의미
- 그 바탕에는 외식문화와 식품관련 과학이 있다.
- 궁극적 목적이 고객에게 최고의 가치인 기쁨과 행복을 제공할 수 있는 기업이 외식시장을 이끌어 나갈 수 있다.
5) 산업적 의미
- 고객의 다양한 욕구 충족 및 가치를 극대할 수 있는 기업 규모를 의미한다.
※ 우리나라는 70년대 후반 롯데리아를 시작으로 규모의 대형화, 전문화, 다양화 됨으로써 본격적으로 산업으로서 한 분야를 차지하기 시작했다.

참고자료

· 외식 마케팅 관리 / 김성일 진양호 박영일 저, 백산 출판사