조미료와향신료

소개

조미료와 향신료에 차이에 대해 적은 레포트입니다.

목차

■ 서론
■ 본론
- 조미료의 정의 및 종류
- 향신료의 정의 및 종류
■ 결론
■ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
- 중학교 생물시간에 혀의 구조와 혀의 맛 감각 분포에 대해서 배운적이 있다. 인간은 크게 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 느끼는데 이러한 맛을 느끼게 해주고 본래의 맛을 한층 돋구거나 기호에 맞게 조절하며 미각을 좋게 하는 첨가물이다.
또한, 스파이스라고 불리는 향신료는 ‘약품’이라는 라틴어의 어원으로 콜롬부스의 아메리카대륙발견, 마젤란의 세계일주등 역사의 획을 그었다.
인간은 더 맛있는 것을 먹고 싶어하는 식탐을 가지고 있다. 그럼 이런 조미료와 향신료는 무엇이며, 어떤것들이 있을지 지금부터 알아보도록 하겠다.
< 혀의 맛 감각 분포 - 두산백과 >
Ⅱ. 본론
2.1
조미료의 정의 및 종류
- 조미료는‘음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질’로 크게 자연 그대로의 조미료와 화학적 성분으로 만들어진 조미료가 있다. 하지만 요즘은 대부분 집에서 간장, 된장, 고추장 등 장종류와 식초 하물며 소금도 맛소금등의 사용으로 천연 직접 만드는 조미료는 많이 사라졌지만 시중에 파는 것을 제외한 것으로 감안하여 자연그대로의 조미료와 화학정성분의 조미료를 비교해 보도록 하겠다.
<천연조미료와 화학조미료 분류>
천연조미료
화학조미료
종류
특징
종류
특징
소금
식염이라 불리는 소금은 조미와 염장 등 일상생활에 널리 사용되는 외에 소다, 그 밖의 공업 방면에서 대량으로 사용된다. 천연으로는 암염이 다량 산출되며, 함호, 염정등에는 용해하여 존재한다.
사카린
합성감미료로 , 수크로오스의 500∼700배의 감미를 가지며 냄새는 거의 없다.
간장
음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 있는 액체 조미료로 짠맛뿐 아니라 색을 내어준다.
간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다

참고자료

· - 식품문화사, 효일문화사
· - 위생사필기, 크라운, 하재남저
· - 두산백과