조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법

최초 등록일
2017.11.04
최종 저작일
2017.04
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자*진* (본인인증회원) 6회 판매
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

목차

1. 조미료의 정의
2. 조미료의 종류와 성분 및 효과적인 사용법
3. 향신료의 정의
4. 향신료의 종류와 성분 및 효과적인 사용법
5. 느낀 점

본문내용

1.조미료의 정의
조미료란 단맛을 비롯한 기본 맛을 내는 것으로 넓게는 조리식품 또는 가공식품에서 사용되는 모든 부재료를 말한다. 조미료는 맛을 강화할 목적으로 사용되는 기호성 재료로 원래 맛을 가지고 있지 않는 식품 또는 맛을 더 보충할 필요가 있는 식품에 사용된다. 음식물의 고유 성분은 건드리지 않고 맛과 향기 등을 살리기 위한 증진제가 조미료이다.

조미료는 크게 4가지로 나뉘게 된다.
1. 함미료는 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해온 오래 된 조미료로 식염, 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등을 말하며 이들은 짠맛 외에 아미노산 ·당 ·유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.
2. 감미료는 단 맛을 내며 설탕, 포도당 ·과당 ·물엿, 사카린, 시클람산나트륨, 둘신, 펠리라틴, 글리시리신 등이 있으며 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 육류를 연하게 하는 성질이 있고, 녹말의 노화를 방지하며, 펙틴을 겔화(化)시키기도 하고 방부제 역할도 한다.
3. 산미료는 식염(함미료) 다음으로 만들어진 식초를 말한다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.
4. 지미료는 주로 구수한 맛을 내는 조미료로 알려져 있으며 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 등은 자연지미료에 속하고, 글루탐산모노나트륨과 이노신산은화학지미료에 속한다. 화학지미료는 미량으로 효력이 크므로 경제적이다.

2. 종류와 성분 및 효과적인 사용법
1) 소금
소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초적인 조미료이다. 소금의 주성분인 NaCl 중 Cl이온이 짠맛을 낸다. 소금은 제조 방법에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르다. 소금은 요리할 때 맛 이외에 각종 물리적인 작용을 식품에 미친다.

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

*진*
Bronze개인인증
팔로워0팔로우
판매자 스토어 자료요청OFF
소개
회원 소개글이 없습니다.
전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.
판매자 정보
학교정보
비공개
직장정보
비공개
자격증
  • 비공개
판매지수

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 [식품조리과학] 향신료조미원리의 이해 14페이지
    1. 향신료의 개요향신료(spice)란 식품에 향미를 부여하는 데 ... 향기와 매운맛을 가진 식물의 꽃․과실․싹․나무껍질 등을 이용한다. 향신료 ... 증가로 후추․월계수․정향 등의 개성적인 향신료의 수요가 증가되고 있는
  • 워드파일 프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여) 27페이지
    채소와 향신료, 물을 중심재와 함께 넣고 끓인다. 스톡의 종류 음식의 ... 각종 향신료를 넣어 만든다. 이탈리안 소스(Italian sauce ... , 월계수잎을 넣어 만든다. 향신료: 방향성이 있는 여러가지 식물의 부분
  • 한글파일 조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질 4페이지
    2016학년도 1학기 실험조리 및 실습 실험 제목 조미료의 첨가방법에 ... 따른 콩조림의 품질 실험 일자 3월 31일 1. 실험목적 조미료의 첨가 ... . 콩이 단단했던 이유도 조미료를 한꺼번에 넣으면 삼투압에 의한 탈수현상이
  • 한글파일 서양조리에 이용되는 조미료향신료 5페이지
    * 서양조리에 이용되는 조미료향신료 조미료향신료는 음식의 맛과 ... 제거해 주는 역할을 한다. 1. 조미료 1) 소금(Salt) 기본적인 조미료 ... 냄새를 없애고 맛을 더해주는 조미료의 역할도 한다. 와인의 일종인 버므스
  • 한글파일 [A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정) 6페이지
    주제 조리의 기본조작 및 계량실습 실습 목표 1. 조미료 및 식품의 계량 ... 조미료 및 식품의 계량 1. 실험목적 계량기구를 사용하여 상태가 다른 몇 ... 옮긴다. 5. 실험결과 (g) 조미료 1회 2회 3회 평균 t T C t
  • 한글파일 양식조리용어와 허브와향신료 1페이지
    : 아주 잘게 써는 것. ⑩ Consomme: 육류에 채소와 달걀, 향신료 ... 를 섞어 맑게 뽑은 국물. ?허브와 향신료 ① nasturtium(나스터튬 ... 요리에 좋음. 바실오일이나 바실식초를 만들어 놓으면 조미료로 이 용할 수
  • 한글파일 [조리학] 조리의 발달사와 메뉴 그리고 향신료 12페이지
    Ⅲ. 향신료 1. 향신료의 의미 2. 향신료의 유래 3. 향신료의 용도 ... 1) 향신료의 작용 2) 향신료의 용도별 구분 4. 향신료의 종류 Ⅰ ... → pralines) Ⅲ. 향신료 1. 향신료의 의미 향신료의 역사는 인류
더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법