［한국조리원리및실습］한국음식의양념과고명

소개

◆ 한국음식의 양념
1. 소금 2. 간장 3. 된장 4. 고추장 5. 고춧가루 6. 초젓국 7. 참기름 8. 들기름
9. 깨소금 10. 식초 11. 파,마늘,생강 12. 설탕, 엿(조청), 꿀 13. 겨자 14. 계피

◆ 한국음식의 고명
1. 달걀 2. 실백 3. 호두 4. 은행 5. 표고버섯 6. 석이버섯
7. 미나리초대 8. 완자(모리만들기) 9. 알쌈 10. 통깨 11. 통잣, 비늘잣, 잣가루 12. 실고추, 붉은고추

목차

❖ 양념이란?

1. 소금2. 간장3. 된장4. 고추장5. 고춧가루
6. 초젓국7. 참기름8. 들기름9. 깨소금10. 식초11. 파,마늘,생강12. 설탕, 엿(조청), 꿀13. 겨자14. 계피

본문내용

양념이란 음식의 맛을 결정하고 맛있게 먹을 수 있게 하는 역할을 하는 것으로, 한자로는 약념(藥念)으로 표기하며“ 먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다.”는 뜻이 깃들여 있으므로 양념의 종류와 알맞은 분량을 넣어 잘 조리함은 양념을 하는데 매우 중요하다고 하겠다.
하지만 양념은 적당한 양을 사용하면 음식을 맛있게 만들어 주지만, 음식과 조화를 이루지 못하거나 너무 많은 양을 사용하면 오히려 건강을 해치기도 하는 두 얼굴을 가지고 있다.
양념의 일차적 목적은 재료의 맛을 향상시키는 데 있으나 그 밖에도 윤기 또는 향을 내거나 탄력을 조절하고 보존성을 높이는 다양한 기능을 발휘한다.

참고자료

· 없음