세계의 콩 발효식품

소개

발효식품의 기능과 세계의 콩 발효식품에 대한 레포트 입니다.

목차

서론
본론
발효식품의 기능
이소플라본
세계의 콩 발효식품
한국, 중국, 일본, 태국, 아프리카, 네팔
결론

본문내용

식품과 영양 레포트
-세계의 콩 발효식품-
우리에게 가장 친숙한 음식이 어떤 것이 있을까 생각해보다가 김치, 된장, 간장 등 이러한 음식들이 발효식품이라는 것이 떠올라서 레포트의 주제로 삼게 되었다. 이 레포트에서는 발효식품의 기능과 콩의 성분인 이소플라본에 대해 알아본 후 세계 각 국의 콩 발효식품에 대해 조사해보았다.
[1] 발효식품의 기능
1. 장류의 항암효과
장류에서 추출된 물질은 돌연변이 억제효과가 있으며 열처리에도 감소되지않고 위암과 같은 암소포에서 성장 억제를 보인다.
2. 혈전 용해 효과
청국장 균인 바실러스 섭틀리스와 된장의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.
3.항산화 효과
재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과 페놀화합물이 항산화 효과를 높인다.
[2] 이소플라본
콩 발효과정에서 생성되는 각종 펩타이드와 생리기능성 물질들이 다양한 질병 예방과 발병 지연 역할을 하며 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 나타났다. 발효하는 동안 콩에 존재하는 이소플라본이라는 성분이 증가되면서 더 흡수되기 수운 형태로 변하여 세계적으로 관심을 보이고 있다.
[3] 세계의 콩 발효식품
세계 발효 식품의 대표라고 할 수 있는 한국에는 청국장, 간장, 된장이 있다.
청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.

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참고자료

· 없음