통조림 가공 발표

소개

통조림 가공 발표자료

목차

통조림 정의

통조림의 역사

제조과정

식품별 제조공정

통조림의 문제점

제조 및 저장중의 변화

통조림 관련 논문

통조림 식품 개발의 예

본문내용

통조림의 정의
식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 상당한 기간 내용식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.
통조림의 원료
수산물: 참치, 고등어, 꽁치, 정어리, 골뱅이 등
농산물: 양송이, 그린피, 아스파라거스, 양배추, 죽순감자, 시금치,
두류, 복숭아, 포도, 파인애플 등
축산물: 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 토끼고기, 기타 동물의 심장, 간 등
기타: 음료캔, 양념장, 쨈류, 유아식품, 환자시품, 애완동물 사료 등
통조림의 역사
나폴레옹이 전쟁중 식품의 장기간 저장을 위해 거액의 상금을 걸고 식품 저장방법을 공모
1804년 프랑스의 제과업자 Nicholas Appert의 병조림이 채택
1810년 영국의 Peter Durand 양철을 오려 만든 관을 도안
양철용기 tin canister
1821년 미국 보스톤에서 처음으로 공업적 규모의 통조림공장 설립
1897년 일본에서 이중권체(double seamer)한 위생 통조림 개발
세계 1, 2차대전을 치르면서 미국중심으로 통조림산업 급성장
1920년 중엽이후 통조림의 열처리 방법이 개발
우리나라는 1982년에 일본인이 전남 완도에서 어획되는 전복을
통조림으로 제조한 것이 시초
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참고자료

· 없음