"통조림 제조공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “통조림 제조공정” 관련 자료

+식품가공학등록일 2023.04.07 | 총 3,368자 | 4페이지 | 2,500원
+원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용..등록일 2023.03.10 | 총 3,073자 | 6페이지 | 2,500원

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"통조림 제조공정" 검색결과 1-20 / 683건

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 1. 통조림 2. 레토르트 식품 2.1 정의 및 분류 2.2 발달과 역사 2.3 특징 ... 하게 식용할 수 있다는 큰 장점이 있다 . 들어가기에 앞서 ..1. 통조림 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림 ... 가열살균 → 냉각 ’ 의 순으로 진행된다 . 1.4 통조림 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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통조림 제조공정 및 고찰

)통조림 식품의 역사(1)통조림 제조법의 원리 고안전투식량 조달에 어려움을 느낀 나폴레옹은 전투식량의 저장성을 연장할 수 있는 새로운 방법에 대하여 현상공모를 하게 되었으며, 이 ... 으로 전투식량을 제조하여 공모에 응모하였다. 프랑스 정부는 이 방법의 우수성을 인정, 1810년에 전투식량 제조법으로 체택하였다.(2)통조림 식품의 최초 제조니콜라스 아페르 ... 으로 제조한 양철관으로 통조림을 제조하였다.(3)우리나라에서의 통조림 산업1892년 전남 완도군에서 일본인이 전복등을 원료로 하여 제조한 것을 시초로 통조림 산업은 광복과 한국전쟁

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ. 서론통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품 ... 이 있다. 이러한 통조림 중 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있는 생선통조림의 제조공정 중 생물학적, 열 특성에 따른 변화에 대해서 알아보도록 한다.그림 1 ... . 일반적인 생선 통조림의 종류Ⅱ. 본론1. 생선 통조림의 제조공정⑴ 통조림의 일반 제조공정통조림은 원료의 품질을 더 좋게 할 수는 없으므로 신선하고 좋은 원료를 선택하여야 한다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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식품가공학

에 식염수를 주입하여 물간법을 진행하고 식염침투가 완료된 후에 염수에서 꺼낸뒤가압하여 과잉의 염분을 수분과 함께 압출하는 방법이다.저염미, 풍미제품 제조에 사용된다.2. 통조림 ... 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관 ... 이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다.2) 타관검사 :타검봉으로 통조림을 때려서 소리와 손에 미치는 감촉에 의해서 내용물의 정도를 확인한다.타

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객, 집단급식소 등)가 이 있다. 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품 ... )와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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농산식품가공학 - 과채류 가공

류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨 ... 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

과 병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.?원료일반적으로 통조림의 원료는 완숙 ... 하고, 또한 서서히 식힌다.?검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같 ... 은데, 이 공정 중 원료 · 담기 · 검사는 통조림의 제조법과 검사법의 경우와 같다.?병의 준비원료에 알맞은 병을 준비하여 잘 씻고, 증기로 10분 정도 살균한다.?담기와 탈기담기도 통

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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옥수수 통조림 제조 레포트

옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. 옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조 ... 에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).(2) 통조림의 제조 공정① 세척: 식품원료에 부착되어 있는 토사, 먼지, 농약, 미생물 등을 잘 세척 ... , 제조 공정의 차이 때문으로 예측해볼 수 있다.검사항목 중에서 향의 경우, 시판 옥수수 통조림의 관능검사 점수가 직접 제조한 옥수수 통조림의 관능검사 점수보다 낮게 나타났다. 이

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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원예식품가공학 기말 족보

시험 학과 학번 성명1. 좋은 가공용 원료가 되기 위한 조건 혹은 고려사항들을 설명하라(15)2. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3 ... 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화 ... 를 줄이기 위한 방안들을 설명하라(15)3. 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4. 펙틴의 종류

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (3)

식품, 냉동식품이 있다. 통ㆍ병조림 식품은 제조, 가공 또는 위생 처리된 식품을 1년 이상 상온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉, 살균 또는 멸균 ... 이 가능하지만 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다.장기보존식품은 30년 이상 보존이 가능한 식품을 말하며, 장기보존식품의 종류에는 통ㆍ병조림 식품, 레토르트 ... 한 제품을 말한다. 레토르트 식품은 통ㆍ병조림 식품과 동일한 목적으로 단층 플라스틱 필름, 금속박 등을 단층 또는 다층으로 접착하여 파우치 같은 모양의 용기에 해당 식품을 충전

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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식품가공학 요점정리

, 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화 ... 으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성 ... 기간, 깊은 향과 맛, 쓴맛, CO2 적음- 라거, 필스너 맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

는 식품으로서 유통기한이 꽤 길다. 장기보존 식품의 종류로는?병 · 통조림식품,? 레토르트식품, 냉동식품이 있다.?(서울대학교 식품영양학과 푸드 서비스, 2017) 먼저 병 · 통 ... 조림식품이란 “병이나 통조림에 식품을 넣어 멸균하여 밀봉한 것”을 말하는데 예를 들어 참치캔이나 혹은 후르츠 칵테일 같은 식품 등이 있다. 통조림식품은 멸균처리를 한 후 밀봉되는데 ... 통조림이 빵빵하게 부풀었다면 호열성 세균의 증식으로 인한 것일 수 있으므로 먹어선 안 된다. (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017) 레토르트식품은 파우치 모양 용기에 가공

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... 1. 통조림1. 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미 ... 2) 팽창관 종류: flat sour(살균부족, 산o, 가스x), flipper, springer, sell(충진과다,탈기부족, 가스o)4. 탈기 : 통조림 내 공기제거1) 방법

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

성과 저장성을 동시에 갖추고 있으며, 다양한 기능성을 제공하여 소비자들에게 건강하고 편리한 식사 옵션을 제공한다.3) 장기보존식품장기보존식품의 종류로는 병 · 통조림식품, 레토르트 ... 식품, 냉동식품이 있다. 복숭아통조림의 경우 과.채 가공품(산성통조림), 살균제품으로 황도 55%(중국산), 정제수, 설탕, 복숭아농축액(이스라엘산), 구연산, 비타민C를 함유 ... 하고 있다. 소비자분쟁해결기준에 의거하여 품질인증을 하고 있다.편의성: 복숭아 통조림은 즉시 소비할 수 있는 상태로 포장되어 있어서 별도의 조리 과정이 필요하지 않다. 따라서 바로 먹

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

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식품위생사고사례 레포트

피해를 미연에 방지할 수 있도록 소비자 보호법 및 제조물책임법 등 소비자 보호 관계 법령 등을 통해 체계적이고 통합적으로 관리해야 한다.< 동원 F&B 참치통조림 칼날사고 >사건 ... -위생안전관리 불량적 요인여러가지 식품위생사고 사례와대처 · 대응방안-파리바게트 이번엔 비닐조각 든 빵 판매-대형마트 통조림서 기생충 발견-동원 F&B 참치통조림 칼날사고-고구마스넥 ... 으로 보아 식품안전을 강화하기 위해 제조공정에 문제가 있는 업체에 영업정지, 제조정지 등의 강력한 처벌을 부과하는 방안을 추진해야 할 것이다.3. 사고발생시 대처방안의 설계 - 대책

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

. 장기보존식품(식품공전)1. 통·병조림식품통·병조림식품이란 제조,가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유 통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기 ... ) PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.3) PH4.6 이하인 산성식품 ... ) 주석: 150mg/kg 이하(알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 200mg/kg 이하여야 한다)7) 세균: 세균 발육이 음성이어야 한다.2. 레토르트 식품

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오

규격이 명시되어 있지만, 가장 핵심적인 것만을 말하자면 통·병조림식품의 경우, 제조?가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 ... 은 교과서에 따르면 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공 공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다. 예를 들자면 그대로 섭취할 수 있 ... 보존식품은 식품의약품안전처의 식품공전에 그 기준 및 규격이 명시되어 있다. 장기보존식품은 ①통·병조림식품 ②레토르트 식품 ③냉동식품을 말한다. 식품공전에는 더욱 디테일하게 기준 및

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.

, 원충, 효모 등이 있다. 이 식품위해요소는 주로 식품 제조, 작업 공정의 위생관리 부족으로 인해 나타나며 제조설비, 작업자, 작업장 등 주변 환경의 불결함이 그 원인이 된다 ... . 이러한 식품위해요소가 증가하는 원인은, 가공식품의 제조와 공정이 늘어나고 있지만 제조 설비 등에 대한 청결 관리가 제대로 이루어지지 않기 때문이라고 할 수 있다. 청결하지 못한 ... 의 가공, 제조 과정에서 이물질이 유입되며 발생하게 된다. 원료 상태에서의 오염, 시설과 장비의 설계 오류, 포장재료 오염, 공정 과정에서의 조작 문제가 이 위해요소 발생의 주요

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22

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[푸드마케팅] 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오

특징이라고 볼 수 있다.3. 장기보존식품장기보존식품은 오랫동안 보존할 수 있는 식품으로서 크게 3가지 종류로 나뉜다. 첫째, 병·통조림식품이다. 이는 식품을 병이나 통조림에 넣 ... . 장기보존식품1) 식품명 : [동원] DHA 참치 250g2) 식품 설명위 제품은 통조림에 포장된 멸균제품으로 장기보존식품에 해당한다. 가장 왼쪽 이미지에서 확인할 수 있듯이 최근 ... 하는 신선편이농산물과는 달리 신선편의식품은 즉석섭취가 가능한 섭취의 편리성을 강조한다. 신선편의식품은 농산물·임산물을 세척, 박피, 절단, 세절 등의 가공공정을 거치고 여기에 단순히

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.01.31

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(푸드마케팅) 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품

않고 유통하지만 신선편의식품은 식품첨가물을 넣어서 제품을 만든다.3)장기보존식품유통기한이 매우 긴 통조림이나 병조림, 레트로트 식품, 냉동식품 등을 말한다. 통조림이나 병조림 등 ... 하여 경영활동을 지속적으로 평가하여 인증하는 제도를 말한다. 인증기관은 공정거래위원회이며 운영은 한국소비자원에서 하고 있다. 물품을 제조하거나 수입, 판매, 용역 등 모든 과정 ... 의 내용물과 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있도록 따로 표시해야 한다. pH가 4.6 이하인 경우는 가열과 같은 방법을 이용해서 살균처리를 한다. 관이나 병뚜껑이 팽창되지 않

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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