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편식의 원인 및 해결방안, 영양교육 평가A+최고예요

목차1. 편식이란2. 편식의 원인1)환경적요인가. 새로운식품을 접해볼 기회 부족나. 주변인의 영향다. 식사분위기2)심리적요인가. 과거의 부정적 기억나. 자립심 부족다. Food neophobia3)생리적요인가. 유아기 발달 특성3. 식사관리를 통한 해결책1) 이유식 시기의 올바른 훈련2) 주변인들과 함께 식습관 개선3) 즐거운 분위기의 식사시간4) 자립심 형성5) 요리를 통한 활동4. 어린이집에서 활용 가능한 영양교육 학습계획안편 식1. 편식이란 무엇인가?음식에 대한 좋고 싫음의 감정이 강하게 작용하여 다양한 음식을 골고루 먹지 않고 선호하는 특정음식만 먹는 것을 말한다. 섭취하는 식품이 한정되어있어 영양상태가 불량해 지거나 성장, 발육에 문제가 발생 할 수 있다.2. 편식의 원인1)환경적 요인가. 새로운 식품을 접해 볼 기회 부족어린 아기는 유아, 청소년기를 거쳐 성인이 되기까지 많은 것을 보고, 느끼며 배우는 과정을 거친다. 식품 또한 마찬가지인데 어려서부터 다양한 색깔, 질감, 맛을 가진 식품 을 접해본 아이들은 시각적으로나 후각, 촉각 등 오감을 통해서 많은 것을 익히게 된 다. 따라서 그러한 경험을 하지 못한 아이에 비해서 새로운 음식에 대한 거부감이 적고 편식을 하는 경우가 드물다.이러한 경우 어린이의 이유식시기에서도 쉽게 그 차이점을 발견 할 수 있다. 이유식 시기는 모유나 분유만 먹던 아기가 유동식을 통해 성인 식사로 넘어가는 과정에서 여러 가 지를 훈련하는 시기로 볼 수 있다. 이 훈련과정에서 아기는 색감을 익히고, 달거나 짜거 나 신 다양한 맛을 경험 하며, 또한 씹는 과정을 통해서 부드럽고 딱딱함을, 연하고 질 김 등의 다양한 질감을 익힐 수 있다. 이 모든 것이 눈으로 보고 입으로 맛보고, 손으 로 만져보는 등의 활동을 통해서 습득하게 되는데, 이 중요한 시기에 항상 똑같은 재료 의 음식을 제공한다던가, 똑같은 질감의 가공되어진 식품을 이용하게 되면 아기는 이런 다양한 경험을 할 수 있는 기회를 놓치게 되는 것이다. 이러한 모습이 반복되면 유아기 에 들어가서도 늘 먹던 맛의 식품, 또는 비슷한 질감의 식품만을 찾게 되는 것이다.“고기도 먹어본 사람이 먹을 줄 안다”라는 우스갯소리가 아마도 이러한 경험의 중요성을 두고 하는 말이 아닐까?나. 주변인의 영향아이의 생활에 큰 영향력을 끼칠 수 있는 사람들, 대개 부모나 형제, 자매의 식습관에 따라 편식 습관이 나타날 수 있다. 예를 들어 엄마나 아빠가 김치를 전혀 먹지 않는 경 우에 아이도 자연스레 김치를 멀리하게 될 것이다. 가정에서 주로 식사준비를 담당하는 엄마가 김치를 먹지 않는다면 김치를 이용한 요리가 식탁에 거의 오르지 않을 것이고, 아이는 자연스럽게 김치를 접해 볼 기회가 줄어들게 된다.유아기에는 형제, 자매나 또래집단에게서도 많은 영향을 받게 되는데, 평소 잘 먹던 음식을 편식이 심한 언니, 오빠의 영향을 받아 거부하게 되는 경우도 있고, 평소 잘 먹지 않던 음식을 또래 친구들이 모인자리에서는 거부감 없이 쉽게 받아들이는 경우도 있다.다. 식사 분위기식사분위기 또한 아이의 식욕을 자극하는 매우 중요한 요소이다. 가족들과 모여앉아 즐 거운 대화를 나누며 하는 식사와 늘 딱딱하고 삭막한 분위기의 식사는 엄청난 차이가 있 다. 아이가 밥을 잘 먹지 않거나 편식이 심한 경우에 아이의 엄마는 조금이라도 더 먹이 기위해 회초리를 식탁에 올려놓고 먹기를 강요하는 경우가 있다. 또는 식탁에서 식습관 에 관한 것이 아니더라도 윽박을 지르거나 야단을 치는 경우 식탁분위기는 경직되게 된 다. 이러한 분위기 속에서의 식사는 아이에게는 매우 곤혹스러운 일이 될 것이고 당장은 억지로라도 먹을 수 있지만 식사는 즐거운 일이 아닌 일이 될 것이다. 그러면 자연스럽 게 식사에 대한 흥미를 잃게 되고 여러 가지 식품을 접할 기회도, 흥미도 잃어갈 것이다.2)심리적 요인가. 과거의 부정적인 기억아이가 특정 식품에 대해서 또는 식사를 하는 식탁이라는 장소에 대해서 좋지 않은 기 억을 가지고 있을 경우이다. 예를 들어 아이가 포도를 먹다가 포도 알이 목에 걸려 곤욕 을 치른 경우가 있다고 치면, 이 아이는 그 힘들었던 기억이 남아있는 한 포도를 즐겁게 먹지 못할 것이다.나. 자립심부족식사를 하는 과정에서도 아이는 음식을 선택하고 어느 정도의 양을 먹을 것인가 등의 여러 가지 문제를 결정짓게 된다. 이것은 또한 아이의 자립적인 행동과도 연관이 된다고 볼 수 있다. 늘 부모가 무언가를 결정짓고 아이는 거기에 따르는 식의 교육이 반복된다 면 아이는 스스로 무언가를 결정하기보다는 수동적인 자세를 취하게 될 것이다. 따라서 아이의 의욕은 저하 될 것이고 식품을 섭취하는데 있어서도 부정적인 형태로 나타날 수 있는 것이다.다. food neophobianeophobia란 ‘새로운 것을 싫어한다’ 정도로 해석할 수 있다. food neophobia는 낯선 음식에 대한 두려움을 이야기한다. 새로운 것은 그동안 접해 보지 못한 것이고 익숙치 않은 것이고, 그래서 두려움이 클 수 밖에 없다. 이 neophobia의 성향은 달콤한 음식보 다는 주로 쓴맛을 나타내는 채소에서 강하게 나타난다. 이 그런데 이 두려움을 극복하고 새로운 것을 받아들이는 데는 개인적인 차이가 있다. 여러 가지 이유가 있을 수 있지만 한 연구결과에 따르면 food neophobia와 자아 존중감의 발달 시기와 매우 관계가 있다 고 한다. 아래 그림1을 보면 자아존중감이 길러지기는 시기에 food neophobia가 매우 강하게 나타나다가 자아존중감이 완성되는 시기에 음식네오포비아가 줄어드는 것을 볼 수 있다.3)생리적 요인가. 유아기의 발달 특성유아는 3세경부터 자의식이 발달하면서 사물에 대한 좋고 싫음을 분명하게 표현하기 시작한다. 이러한 특징이 식품에도 반영되어 편식이 나타날 수 있다. 이러한 아이의 특 성을 이해하지 못하고 무턱대고 성급하게 먹기를 강요하게 되면 아이는 강압적인 부모 의 태도에 거부감을 가질 수 있다.3. 식사관리를 통한 해결책1) 이유식 시기의 올바른 훈련- 다양한 색깔, 맛, 향기의 식품 접할 수 있게 한다.- 씹는 능력에 맞게 이유식 무르기를 조절해 준다. (예. 미음->죽->진밥->된밥 형태로)- 맛과 질감이 늘 똑같은 가공된 이유식제품(가루나 퓨레 형태)을 피한다.- 아기가 이유식을 보고, 만져보고, 냄새도 맡을 수 있도록 도와준다.2) 주변인들과 함께 식습관 개선아이에게만 강요할 것이 아니라 가족들의 식습관이 어떤지 돌아볼 필요가 있다. 만약 부모님이나 형제의 식습관에 문제가 있다면 다함께 개선하는 모습을 보여주는 것도 큰 도움이 된다.3) 즐거운 분위기의 식사시간- 식사시간에는 가족들이 함께 모여앉아 즐거운 분위기에서 식사할 수 있도록 노력한다. 엄마나 아빠가 아이가 먹지 않는 음식을 맛있게 먹는 모습을 보여주는 것 만 으로도 아 이에게는 그 음식에 대한 거부감을 줄일 수 있는 하나의 대안이 된다.

교육학| 2011.06.10| 6페이지| 2,000원| 조회(1,356)

유아교육, 영양교육, 식습관, 편식, 식품네오포비아, food neophobia, 식품신호등

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주류(술) 발표

..PAGE:1주류 가공..PAGE:2목차술의 정의술의 어원술의 역사-동양, 서양술의 분류막걸리- 제조공정청주- 제조공정맥주- 분류와 제조공정소주포도주(와인)- 제조공정위스키샴페인..PAGE:3주류의 정의주류 - 주정(희석하여 음료로 할 수 있는 것)과 알코올 1도이상의 음료를 총칭주정 - 전분 또는 당분이 함유된 재료를 발효시켜 알코올 85도이상으로 증류한 것, 알코올 분이 함유된 물료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.주정의 주성분 : 에틸알코올(C2H5OH)..PAGE:4술의 어원술(酒)의 옛글자는 유(酉 : 닭, 별, 서쪽, 익을 유)유(酉)는본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서발효 시킨 것.그 후 유(酉)에 물수변을 붙여서 술(酒)을 가리키게 됨.술의 본래 말은 "수블(수불)“조선시대 문헌에는 "수울", "수을"로 기록되어 있으며,이 수블이 “수블 → 수울 → 수을 → 술”로 변화됨..PAGE:5술의 역사-동양중국중국의 고서 전국책의 여씨춘추(呂氏春秋)에 술에 대한 첫기록이있음“ 옛날 황제의 딸 의적이 술을 맛있게 빚어 하나라 우왕에게 올렸더니 우왕이이를 맛보고서 후세에 반드시 이 술로 나라를 망치는 자가 있을 것이라고 말하고술을 끊고 의적을 멀리하였다 ” 라고 기록됨. (하나라 : 기원전 2000년경)일본일본의 천지천황때 국부토군에 사는 죽유(竹臾)라는 사람이 대나무를 많이 가꾸고 있었는데, 어느 날 대를 벤 그루터기에서 이상한 향기가 나서 자세히 살펴보니 새들이 쌀을 물어다가그곳에 넣으니 그것이 발효되어 술이 되었다고 전함...PAGE:6술의 역사-동양한국제왕운기의 동명성왕 건국담 전설하백의 세 딸 유화, 선화, 위화가 더위를 피해 청하(지금의 압록강) 웅심연에서 놀고 있었다. 천제(天帝)의 아들 해모수가 이 세처녀를 보고 그 아름다움에 도취되어 신하를 시켜 가까이하려고 하였으나 그들은 응하지 않았다.그 뒤 해모수가 신하의 말을 듣고 새로 웅장한 궁실을 지어 그들을 초청하였는데, 초대에 응한 세 처녀가 술대접을 받고 만취한 후 돌아가려 하자 해모수는 앞을 가로막고 하소연 하였으나 세 처녀는 달아났다.그 중 유화가 해모수에게 잡혀 궁전에서 잠을 자게 되었는데 정이 들고 말았다. 그 뒤 주몽(朱蒙)을 낳으니, 이 사람이 동명성왕으로 후일 고구려를 세웠다고 기록된다...PAGE:7술의 역사-동양삼국사기고구려 본기 대무신왕 11년 (28)에 지주(旨酒, 旨: 맛 좋은 음식)란말이 나온다. 지주는 맛 좋은 술을 의미함통일신라시대전래 곡주가 바탕, 중국의 제민요술(齊民要術)의 술 빚기가 우리나라에 전파,동화되었으며, 일본에 술 빚기 전파 (일본의 고사기 : 웅신천황 때(서기270~312),백제의 수수거리가 새로운 방법으로 좋은 술을 빚어서 전하여 후세에 그를 주신으로 모셨다고 하며, 우리 나라 스님 보리(保利)형제가 새 술의 창시자라고하는데 이 새 술이란 누룩을 써서 만든 술)다양한 종류의 술로 중국에서까지 명성을 얻음..PAGE:8술의 역사-동양조선시대- 이 시기에 현재의 술 형태로 정착, 고급화 됨제조 원료도 멥쌀위주에서 찹쌀로 변화발효기술도 단사입에서 중양법으로 변화함- 삼해주, 백로주, 이화주, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등 고급술- 특히 증류주가 발달, 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출- 조선 후기 : 지방주 발달서울의 약산춘, 여산의 호산춘, 충청의 노산춘,평안의 벽향주, 김천의 청명주 등- 소주에 각종약재를 응용한 술들이 새로 개발 :전라, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고 등- 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성 주인 과하주 등을 개발(약주의 산패 방지를 목적) 김천의 과하주가 유명함..PAGE:9술의 역사-서양이집트 신화 : 풍요의 여신 이시스(Isis)의 남편인 오시리스(Osiris)가 곡물의 신에게 보리로 맥주를 만드는 방법을 가르쳤다는 내용이 있음.그리스 신화 : 술의 신 디오니소스(Dionysos)가 어느 날 산에서 놀다 우연히포도주를 발견, 이를 그리스로 가져와 이카리오스(Ikarios)란사람에게 포도주 담그는 법을 알려줌.로마 신화 : 바커스(Bacchus)를 술의 신으로 묘사.성서속의 술 : 노아가 대홍수를 피해 거대한 방주를 타고 아라랏산에 도착한뒤, 그곳에 포도나무를 심고 포도주를 만들어 마셨다고 기록..PAGE:10술의 분류- 제조공법에 따른 술의 종류양조주, 증류주, 혼성주, 리큐르 등1) 양조주(발효주) : 과일 또는 곡물을 효모로 발효시킨 것.-과일주 : 과즙을 천연 발효시켜 숙성 여과한 술.와인(포도), 사이다(사과), 발포성 와인(샴페인 : 포도)-곡물주 : 곡물을 당화하여 효모로 발효시킨 술, 당화효소를 내는미생물과 효모의 종류에 따라 품질이 달라짐.맥주(보리), 황주(쌀, 수수), 청주(쌀), 막걸리(옥수수, 밀, 쌀)-기타 : 식물의 수액, 줄기, 뿌리 등을 원료로 하는 술야자주(야자수 수액), 팔케(용설란 수액)..PAGE:11술의 분류2) 증류주 : 양조주를 증류하여 숙성시킨 술-위스키 : 곡물을 발효시켜 만든 양조주를 다시 증류, 숙성시킨 술몰트위스키(보리를 싹 튀워서 제조), 그레인위스키(옥수수, 보리 등의 곡물로 제조), 블렌디위스키(몰트와 그레인을 혼합)-브랜디 : 와인이나 사과주를 증류하여 숙성시킨 술포도브랜디(꼬냑, 아르마냑 등), 사과브랜디(칼바도스 등)-소주 : 주정을 희석하고 조미료를 첨가한 한국과 일본의 증류주-진(Gin) : 주정에 향료 식물의 엑기스를 첨가한 술.-럼(Rum) : 사탕수수의 당밀을 발효시켜서 증류한 술-보드카 (Vodka) : 옥수수, 감자 등의 전분질을 발효, 증류하여 만든 것을활성탄으로 여과한 무색, 무취, 무미의 술-데킬라(Tequila) : 용설란 수액을 발효, 증루시켜 만든 술..PAGE:12술의 분류3) 혼성주 : 양조주, 증류주를 혼합하거나, 증류주에 향료식물, 과즙 등을 섞은 술강화와인(Fortified Wine) : 와인에 브랜디를 섞어 알코올 도수를 높인 술.와인고유의 향미와 미네랄을 그대로 함유하며,부패하지 않아 장기간 보관이 가능.ex)셰리(Sherry, 스페인), 포트(Port, 포르투갈), 베르무트(Vermouth, 이태리) 등4) 리큐루 : 증류주를 증류하는 과정에서 각종 약초나 향초를 넣어 그 향이우러난 특수한 증류주, 이 술을 리케파세르라 불렀는데 이것이 어원.일반적으로 리큐르는 알코올 15도 이상, 당분 2%이상의 술이다...PAGE:13막걸리탁주곡류, 전분 또는 전분당, 코지 및 물을 원료로하여 발효시킨 술덧을여과하지 않고 혼탁하게 재생한 것알코올 농도는 6%(도) 이상원료는 쌀과 잡곡인 소맥분, 옥수수, 보리쌀 등 전분질을 포함하는 곡류와서류인 고구마, 당류로서 전분당첨가제 : 아스파탐, 스테비오사이드, 젖산, 주석산, 구연산, 아미노산..PAGE:14누룩과 입국누룩이란?누룩의 액화, 당화 및 알코올 발효효소를 가진 국의 한 종류로 원료는 밀 또는호밀 등을 분쇄한 것을 사용밑술의 모체 역할을 하는 당화 및 알코올 발효제로 사용입국이란?원료를 증자한 후에 순수 배양한 곰팡이류를 증식시킨 것으로 전분을 당화 시킨 것* 입국의 역할1)효소에 의한 전분질의 분해2)단백질 분해와 제품의 향기부여3)술덧의 오염 방지..PAGE:15막걸리 제조공정- 쌀을 씻어 불린다.- 100도 이상의 수증기로 40-60분 증자하여 호화시켜 효소의 작용을 쉽게 함- 입국제조 온도의 경우, 원료에 따라 다양하나 백국균 사용시, 28℃도를 유지- 밑술제조공정의 1단계 : 1단사입은 밑술 입국 및 물을 원료로 사입 하는것- 밑술 제조공정의 2단계 : 단계적으로 발효에 필요한 효모를 확대 배양하는것- 2단사입 : 본사입, 1단사입한 것과 물, 당화효소제 (누룩, 조 효소제, 정제 효소제) 및 증미를 혼합한 것..PAGE:16청주청주 : 약주 또는 정종으로 알려진 맑은 술, 탁주와 반대되는 용어인데탁주를 빚을 때 떠낸 웃국을 말한다.숙성 술덧에 조미알코올을 혼합 , 원료주정에 포도당, 물엿, 젖산,호박산, MSG등을 첨가하여 조합한 것.주원료 : 쌀 100% 순미 청주의 전통방법..PAGE:17청주 제조공정도정제국신주완성할수(제성) : 다시 거름세미담금여과병입침미발효살균증미압착숙성..PAGE:18맥주맥주의 분류1) 발효형식에 따른 분류2) 살균처리에 따른 분류3) 색과 향에 따른 분류..PAGE:19맥주의 분류1) 색과 향에 따른 분류- 담색맥주 : 우리나라 맥주- 중간맥주 :- 농색맥주 : 흑맥주(맥아를 구어서 만듦)

생활/환경| 2011.04.24| 27페이지| 1,500원| 조회(428)

맥주, 술, 위스키, 막걸리, 소주, 가공, 주류, 술가공, 주류가공

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미생물학 정리

1장. 세균의 염색법양이온성 색소, 염기성 색소(basic dyes): methylene blue, crystal violet, basic fuchsin, safranin 등음이온성 색소, 산성 색소(acidic dyes): eosin, erythrosin, organge G, kongo red 등도말(smear)->건조(dry)->고정(fixation)->염색(staining)->수세(washing)->건조(dry)->현미경검경(examination)1.단염색(simple stain): 세균의 형태나 배열 등을 관찰, 한종류의 색소로 한번만 염색주로 Loeffler's methylene blue(임균검출시 사용), carbol fuchsin, crytsal violet 등이 사용됨염색방법: 도말-건조-고정-염색-수세-건조-검경2.감별염색(counter stain): 두가지 색소로 염색. ex)Gram 염색, AFB염색 등3.특수염색(special stain): 세균의 특수구조를 볼때 이용.capsule, flagella, spore, granule stain 등의 구조관찰에 이용덴마크 의사 그람이 고안한 특수염색법진단미생물에 있어서 단일검사로서 가장 유용한 검사법 중 하나그람 염색 결과 자주색으로 염색되는 세균은 그람양성이며 분홍색으로 염색되는 세균은 그람 음성이다.양성과 음성은 전기적 성질과는 무관하며 단순히 형태학적 차이를 나타내는 용어이다.그람양성균과 음성균이 서로 다르게 염색되는 것은 근본적으로 세포벽 구조가 다르기 때문!그람 염색은 기본적으로 4단계로 구성(제 1 단계)크리스탈 바이올렛 염색염기성 색소인 크리스탈 바이올렛(crystal violet)으로 염색하면 그람 양성 및 음성균 모두 자주색으로 염색된다.(제 2단계)착색 단계(매염)1단계에서 염색된 세균에 요오드 용액을 처리하면 크리스탈 바이올렛과 요오드가 반응하여 세포내에 불용성의 복합체(크리스탈 바이올렛-요오드 복합체, CV-I)을 형성한다. 따라서 그람 양성 및 음성 세균 모두 자주색으로 stal violet 2.0g + ethanol(95%, v/v) 20ml)?용액 B (ammonium oxalate 0.8g + 증류수 80ml)?실험 직전에 두 용액을 혼합하여 사용?사용전에 여과지로 여과하여 여액을 사용착색제?iodine 1.0g + KI 2.0g + 증류수 300ml?시약은 완전히 갈아서 사용한다?갈색병에 보관한다?탈색제?ethanol 95ml + 증류수 5ml??대조염색제safranin O 0.25g + 95% ethanol 10ml?용해한 후 증류수 100ml를 혼합한다.*대조용 세균: +(양성)- Bacillus subtilis-(음성)- Eschericia coli-?실험 방법?1. 슬라이드 글라스에 액체 배양된 세균액을 떨어뜨린 다음 넓게 펴서 알코올 램프를 이용하여 건조한다.?- 평판 배양한 세균은 슬라이드 글라스에 증류수를 조금 떨어뜨린 다음 균체를 고루 분산시켜서 고정시킨다.- 지나치게 건조하거나 태우는 것을 조심한다.?- 건조가 충분하지 않으면 고정이 잘 되지 않는다.?- 세균을 고정한 면을 표시한다.?2. 염색한다.- 크리스탈 바이올렛 용액을 한방울 떨어뜨려 세균을 염색한다.- 염색액이 손이나 옷에 묻지 않도록 주의한다.?3. 세척한다.- 정확히 1분 후에 물로 세척한다.- 시간을 정확히 지킨다.?- 수돗물을 약하게 틀어 간접 세척한다.?(뒷면에 수돗물이 흐르게 하여 세척)?4. 매염시킨다.- 요오드 용액을 떨어뜨리고 1분간 매염시킨다.- 시간 엄수?5. 세척한다.- 수돗물로 세척한다.- 간접 세척한다.?6. 탈색시킨다.- 알코올 용액으로 탈색한다.??약 30초 동안 실시한다.?- 그람 양성 세균인 경우, 자주색이 용해되어 나오는 것을 관찰할 수 있다.?7. 세척한다.- 수돗물로 세척한다.- 시간 철저히 엄수?8. 대조염색을 한다.- 사프라닌 액으로 1분간 염색한다.- 그람 음성균은 분홍색으로 염색된다.?9. 관찰한다.- 물기를 제거하고 현미경으로 세포의 형태와 염색 상태를 관찰한다.※ 그람염색으로 추정할 수 있는 그람ns수액, 객담 등※ 그람염색으로 추정할 수 있는 그람음성균(-)균종환자검사재료Neisseria호흡기계, 비뇨생식기계재료, 수액, 관절액 등Branhamellacatarrhalis호흡기계재료, 이빈후과재료 등Haemophilisinfluenzae호흡기계재료, 수애 등Acinetobacter비뇨생식기계, 호흡기계, 혈액, 농 등CampylobacterC. jejuni(분변)C. fetus(수액, 혈액 등)Helicobacterpylori위, 십이지장의 점막조직Legionella하기도검체Gardnerellavaginalis질분비물Klebsiellapneumoniae객담 등Psuedomonasaeruginasa객담 등항상균염색은 염기성 fuchsin 또는 형광색소에 매염제로서 석탄산이 첨가되어 있다.(석탄산은 균의 세포벽지방을 용출시켜 염색하기 쉽게하는 작용)일반적인 염색법: Ziehl-Neelsen법, auramine-rhodamine 염색법(형광염색법)이 널리이용됨.Kinyoun방법도 최근 이용됨(가온염색을 필요로하지않음)세포벽에 존재하는 지질막은 일반염색에는 염색되지 않으며 한번 염색되면 acid물질에 탈색되지않는다. 이러한 성질을 항산성이라고 한다.1. Ziehl-Neelsen법시약-Carbol fuchsin:basic fuchsin과 phenol 혼합Acid alcoholMethylene blue 대조염색액결과: 항산성균-적색배경-청색2. 형광염색법(Fluorescence dye stain)1)Auramine-rhodamine 염색법:항산성염색 대신 사용할수 있으며 감도가 뛰어나지만 형광현미경이 있어야 하고 양성일때는 항산성염색으로 그 형태르 다시한번 확인해야 하는 번거로움이 있음형광염색한 표본은 자외선을 쬐는것에 의해 형광이 약하게되므로 장기보존곤란방법Ziehl-Neelsen법Kinyoun방법Auramine 염색법항산균염색액Ziehl의 석탄fuchsin액Kinyoun의 석탄산염색법의 특징Carbol fuchsin가온이 필요Kinyoun의 석탄산 fuchs40도씨에서 고형의 gel로 되는 성질을 가짐고형배지에 사용되는 한천의 농도는 1~1.5%농도로 사용4.펩톤(peptone):자연성단백질(카제인)을 산이나 효소로, 부분적으로 가수분해하여 얻은 단백유도체5.젤라틴: 과거에 배지의 고형화에 이용되었으나 현재는 사용안함. 근래에는 젤라틴 분해효소 검출을 하기위해쓰임6.효모7.물8.첨가물:체액(혈액, 혈청, 혈장, 복수 등), 화학물질형태에 따라1. 액체배지2. 고체배지: 한천, 계란, 혈청등을 첨가하여 젤라틴 등으로 액체배지를 고체화 한 것, 세균의분리, 보존에 사용1)평판배지2)고층배지-시험관 세운채로 배지를 굳힌 것, 반유동배지3)사면배지-시험관 배지가 사면이 되도록 굳힌것, 세균의 증식, 보존등에 사용4)반사면배지-고츠애지의 상부1/3정도를 사면으로 만든 것으로 세균의 생물학적 성상검사에 사용(TSI배지등)3. 반고체배지배지조성에따라1. 천연배지2. 합성배지사용목적에따라1. 증식배지: 여러종류의 영양성분을 함유하여 세균증식에 적합. 세균의 증식, 순배양, 균주의 보존 등에 사용일반적으로 장내세균의 동정에 많이 사용종류-nutrient broth, nutrient agarm peptone broth, pepton agar, thioglycollat broth등2. 증균배지: 가검물에 여러 균종이 혼합된 경우에 특정 균종만을 다른 균종보다 빨리 증식시켜 분리배양이 쉽도록한 배지.종류-selenite-F(Salmonella를 분리하는데 사용), GN broth(Salmonella, Shigella를 분리하는데사용)tetrathionate(Salmonella 분리에사용) 등3. 분리배지: 2가지 이상의 세균이 혼합되어있는 가검물에 특정한 균종을 순수배양하여 병원균을 분리.균종이 특징적으로 나타나는 효소반응을 이용하여 특정 균종만을 분리하게 만든 배지4. 선택배지: 2가지 이상의 세균이 혼합되어있는 가검물 속에서 선택적으로 특이적 그룹의 세균만을 성장하게 하고,원하지 않는 세균은 성장을 억제시키는 억제물질이 들어있는 배지 등이있음7. 환원배지:배지 내에 산소침투를 느리게 하는 물질을 포함시킨 배지로 혐기성 세균배양 뿐아니라 혐기성 세균 여부를 결정하는데 사용세균은 적당한 환경조건하에서 발육, 증식할 수 있으며 배지와 같은 인위적인 적절한 환경에서 세균을 증식시키는 조작을 ‘배양’이라 한다.진균, 세균, 렙토스피라 등은 무세포배지(인공배지)에서 배양되지만,리케치아나 바이러스는 무세포배지에서는 자라지않으므로 살아있는 세포를 필요로함. 부화란배양법, 조직배양법 이용세균배양의 목적- 검사물내에 혼재하는 여러종류의 세균을 개별적으로 분리하여 어떤 균인가를 동정하는것.보통 어떤 세균의 성상, 병원성 특성을 알기 위해서는접종(inoculation)->배양(culture)->분리(isolation)->검사(inspection)->동정(identification) 의 절차를 거침1. 평판획선 배양법-검체를 배양하는 일반적인 방법검체가 희석되어 독립된 집락이 생기게 하는데 목적.2. 천자배양법-고층한천배지, 반유동배지 등에서 사용3. 혼합희석배양법-혈액, 요, 담즙 등의 체액에서 균수를 측정 할 때 사용.한가지 균만을 채취하여 배양하는 것. 보통 한천배지 또는 혈액한천배지가 많이 사용됨3장. 미생물 배양에 사용하는 주요 배지1. 배지(Media)1)0.3~0.5% agar 함량(반고체배지): 운동성 검사(SIM), MIO2)1.5~2.0% agar 함량(고체배지): 세균 분리보존, colony 관찰3)지시약에 따른 분류Neutral red: S-S, Mac., DCA, CINPenol red: KIA, TSI, Urea, XDL, Mannitol Salt CTA.Brom thymol blue(BTB): Simmon citrate, TCVS, HE, OFMalachitc green: 모든 결핵균배지Brillant green: Bismuth sulfiteMethylene blue: EMB2. 특수배지백일해: Brodet-Gengou배지Diphtheria: Loffler blood serum,

자연과학| 2011.02.27| 8페이지| 1,500원| 조회(807)

미생물, 그람염색, 배지, 배양, 그람양성균, 액체배지, 단염색, 그람음성균, 항산성염..

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식품첨가물 발표

..PAGE:1식품첨가물과 안심식탁식사 다음으로 중요한 섭취 부분이 바로 간식입니다.어린이 간식은 어떻게 해야 할까요?..PAGE:2식품 첨가물이란?식품의 본래 성분이 아니라가공식품 제조 시외관, 풍미, 조직 , 저장성 등 기술적 효과 또는영양강화를 위해 의도적으로 첨가하는 물질..PAGE:3식품첨가물 어떤게 있을까?보존료- 소르빈산칼륨, 안식향산나트륨, 데히드로초산나트륨밀가루, 치즈, 초콜릿, 음료수, 햄 가공식품 대부분착색제- 타르색소(녹색3호, 적색3호, 청색1호, 황색4호 등)치즈, 버터, 아이스크림, 과자, 캔디, 탄산음료발색제- 아질산나트륨, 아초산나트륨햄, 소시지 같은 육류 가공품산화방지제- 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 부틸히드록시아니졸(BHA)식용유지, 버터, 마가린, 염장제품, 어육류냉동식품조미료- MSG감미료- 아스파탐, 삭카린, 솔비톨유화제- 글리세린지방에스텔, 솔비탄지방에스텔*패스트푸드의 부족한 부분을 채워주는 다른 음식을 소개합니다.(그러나 이렇게 먹더라도 자주 먹어서는 안됩니다.)..PAGE:4아황산염무수아황산, 아황산나트륨, 아황산 염건과일(감, 살구, 복숭아, 파인애플)을 건조할 때갈변방지, 미생물 번식을 억제하기 위해 사용.천식환자에게 영향을 미칠 수 있음*간식을 주는 방법은(슬라이드 설명)..PAGE:5자연건조아황산 첨가하여건조지나치게 파랗거나 하얀 건과일은 피해 주세요...PAGE:6타르색소사탕, 어린이 음료, 치약 등에 주로 사용보통 어린이들은 평균ADI의 30% 섭취첨가물에 반응하는 민감한 어린이에게는 적은 양도 문제가 됨2007년 이후 적색2호 어린이 기호식품에 사용 금지식품의 색을 선명하게 하는 타르색소*패스트푸드의 부족한 부분을 채워주는 다른 음식을 소개합니다.(그러나 이렇게 먹더라도 자주 먹어서는 안됩니다.)..PAGE:7또다른 착색료코치닐색소치자황색소파프리카색소수용성안나토홍화황색소*..PAGE:8카페인식물에서 얻어지는 자연적인 카페인식품첨가물로 사용하기 위해 인위적으로 만들어진 화학적 카페인(식욕억제제, 감기약, 진통제, 탄산음료)과잉증상- 안절부절, 신경질적, 흥분, 불면, 주의산만, 근육경련 등*패스트푸드의 부족한 부분을 채워주는 다른 음식을 소개합니다.(그러나 이렇게 먹더라도 자주 먹어서는 안됩니다.)..PAGE:9연령표준체중1)1일 섭취기준2)만 3~5세41 mg이하남 6~8세남 9~11세남 12~14세여 6~8세여 9~11세여 12~14세어린이 연령별 카페인 1일 섭취기준16.323.834.549.622.932.646.560 mg이하86 mg이하124 mg이하57 mg이하82 mg이하116 mg이하1)한국인영양섭취기준의 연령구분에 따른 표준체중, 한국영양학회, 20062)단위체중 kg당 카페인섭취기준 2.5mg을 적용하여 산출 한 결과*우리가 많이 먹는 패스트푸드의 열량입니다.(다른 간식류나 한식류의 중량, 열량과 비교하여 설명해도 좋습니다.)..PAGE:10식품 속 카페인카페인이 함유된 감기약, 진통제를 카페인 함유 식품과함께 먹으면 카페인 과잉으로 불안, 불면, 구토 등의 부작용식품 속 카페인 함량커피한잔 (12g 커피믹스 1봉)캔커피 1개 (175ml)콜라1캔 (250ml)초콜릿1개 (30g)녹차한잔 (티백1개기준)69mg74mg23mg16mg15mg식 품 명함 량*패스트푸드의 부족한 부분을 채워주는 다른 음식을 소개합니다.(그러나 이렇게 먹더라도 자주 먹어서는 안됩니다.)..PAGE:11식품첨가물에 대처하는 우리의 자세인스턴트, 패스트푸드는 멀리하자수분을 충분히 섭취하자골고루 다양한 식품을 먹자채소, 과일 등에서 섬유질을 충분히 섭취하자제철의 선명한 색깔 식품들을 먹자적절한 운동을 하자*패스트푸드, 먹고 싶다면 다음과 같은 점을 고려해서 먹습니다.

생활/환경| 2011.02.24| 16페이지| 1,000원| 조회(409)

식품첨가물, 보존료, 영양표시, 산화방지제, 타르색소, 아황산나트륨

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통조림 가공 발표 평가D별로예요

..PAGE:1통 조 림..PAGE:2목 차통조림 정의통조림의 역사제조과정식품별 제조공정통조림의 문제점제조 및 저장중의 변화통조림 관련 논문통조림 식품 개발의 예..PAGE:3통조림의 정의식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 상당한 기간 내용식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.통조림의 원료수산물: 참치, 고등어, 꽁치, 정어리, 골뱅이 등농산물: 양송이, 그린피, 아스파라거스, 양배추, 죽순감자, 시금치,두류, 복숭아, 포도, 파인애플 등축산물: 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 토끼고기, 기타 동물의 심장, 간 등기타: 음료캔, 양념장, 쨈류, 유아식품, 환자시품, 애완동물 사료 등..PAGE:4통조림의 역사나폴레옹이 전쟁중 식품의 장기간 저장을 위해 거액의 상금을 걸고 식품 저장방법을 공모1804년 프랑스의 제과업자 Nicholas Appert의 병조림이 채택1810년 영국의 Peter Durand 양철을 오려 만든 관을 도안양철용기 tin canister1821년 미국 보스톤에서 처음으로 공업적 규모의 통조림공장 설립1897년 일본에서 이중권체(double seamer)한 위생 통조림 개발세계 1, 2차대전을 치르면서 미국중심으로 통조림산업 급성장1920년 중엽이후 통조림의 열처리 방법이 개발우리나라는 1982년에 일본인이 전남 완도에서 어획되는 전복을통조림으로 제조한 것이 시초..PAGE:5제조공정내용물의 조리 및 조정살균탈기밀봉충전 및 주입포장냉각완제품검사통조림의 4요소..PAGE:6탈기(Exhausting)통조림을 밀봉 하기 전 공기를 뽑아내는 과정탈기방법가열탈기법- 밀폐하기 직전에 가열하여 잔존 공기를 제거기계적인 탈기-가열되지 않은 채로 통조림에 충진 후,이통을 진공 권체기로 밀봉수증기 주입법-통조림 상부공간에 한줄기의 강한 수증기를 주입가스주입법-불활성가스를 상부공간에 주입하여 기존 공기를 제거목적캔의 부식 및 호기성 세균 발육 억제변패관을 구별할때 용이산화방지..PAGE:7밀봉(Seaming)목적: 내외부를 차단시켜 미생물, 공기, 수분의 침입을 막아 식품을 안전하게보관 하기 위함이중권체(Double Seaming)..PAGE:8살균(Sterilization)미생물을 사멸, 또는 발육 번식능력을 상실시켜 부패원인을 제거포화수증기나 가열된 물속에서 가열통조림 식품의 품질과 저장성에 큰 영향을 미치는 전체 제조과정중가장 중요한 과정용기속 살균: 식품을 통에 넣은 채로 살균(일반적인 방법)용기밖 살균: 용기에 담기 전 식품만 살균모두 100℃이상, 대기압 이상의 조건에서 실시온도에 따른 세균포자(Cl. Botulinum)의 치사조건온도(℃)*************20시간(분)330~930110~45032~14510~454~3..PAGE:9냉각목적: 내용물의 고온방치 시간의 단축(조직의 연화를 막고 황화수소의 변색방지)struvite의 성장방지(Mg(NH₄PO₄6H₂O)호열성세균의 발육억제..PAGE:10수산물..PAGE:11과일, 야채..PAGE:12내용물에 의한 변패의 종류Flat sourBacillus속의 변패, 살균부족이 원인, 외관상으로는 구별이 어려움채소류나 육류통조림2) 흑변(sulfide spoilage)단백질 성분중의 SH기가 환원되면서 H₂S가 발생하여용기에서 용출한 금속또는 내용물 중의 금속성분과 결합하여 황화금속이 생성육류나 수산물 통조림관의 외관으로 본 변패의 종류Flipper: 한면이 약간 팽창(탈기부족, 과충진)Springer: Flipper보다 심한 팽창, 한면누르면 반대편이 팽창Swell(또는 blower): 상하양면이 팽창, 살균부족, 수소팽창..PAGE:13통조림식품의 제조 및 저장중 변화육류황화수소의 발생육류가열->단백질 중-SH기가 환원->H₂발생->흑변어육

농/수산학| 2011.02.22| 16페이지| 2,000원| 조회(1,106)

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