난백을 이용한 단백질 정색 반응

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2011.01.10
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2010.03
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영문초록, 서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌으로 구성

난백을 이용하여 정색 반응중 Biuret test, Adamkiewcz test 그리고 Xanthotein test를 하였고 침전 반응 중에서는 농염류법과 유기침전시약법을 해봄으로써 난백에 단백질이 들어있는지 확인하는 실험.

목차

없음

본문내용

난백을 이용한 단백질의 정성반응
Qualitative reaction of protein using white of egg
Department of Food Science and Technology,
Adstract
The color change and sedimentation test were used for qualitative reaction of protein. Sample was white of egg. We observed biuret test, adamkiewicz test, xanthoprotein test and sedimentation test. Biuret test was indicated purple. Adamkiewicz test was ring of yellow. Xanthotein test was dark yellow. Solution of white egg was precipitation by saturation solution of NaCl. And it was precipitation by mixed solution of picric acid, citric acid and precipitation by solution by solution of tannic acid
서론
단백질이란 동식물체의 가장 중요한 구성성분들의 하나인 동시에 동식물이 생체로서의 기능을 수행하는데 있어서도 여러 가지 중요한 역할을 맡고 있는 물질들의 주요 구성성분들로서, 화학적으로는 수많은 여러 종류의 아미노산(amino acide)들이 펩타이드 결합(peptide bond)을 통해서 결합된 고분자 화합물들이라고 말할 수 있다.
실제로 단백질(Protein)이라는 말은 벨첼리우스(Berzlius.J.J.,1779~1848)에 의해서 사용되기 시작했으며, 희랍어의 「첫번째의, 또는 가장 중요한(protos, proteios = first,primary, of the first rank)」이란 뜻의 말에서 유래되었다고 한다(1).
이번 실험에서는 식품에 단백질이 존재하는 지를 알기 위해서 난백을 이용하였다.

참고 자료

1.김동훈, 단백질과 아미노산, pp. 623 In:식품화학, 김동훈. 탐구당, 서울, 한국(1990)
2. http://www.osungegg.co.kr/
3. http://my.netian.com/~4poultry/infm.htm
4. 주현규, 조황연, 박충균, 조규성, 채수규, 마상조. 일반성분의 분석, pp. 207-209. In: 식품분석법. 주현규, 조황연, 박충균, 조규성, 채수규, 마상조. 학문사, 서울, 한국 (1995)

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