각국의 스시레스토랑의 메뉴분석 및 비교

소개

각국의 스시레스토랑에 대한 메뉴분석과 비교에 대한 보고서입니다.
(미국 비버리힐즈, 영국 런던, 홍콩의 노부 스시와 한국의 스시히로바의 비교)

목차

1. 스시 메뉴와 가격비교

본문내용

각국의 스시레스토랑 메뉴와 우리나라 메뉴 비교 분석
지금 세계적으로 유행하고 있는 핫 트렌드인 스시가 다른 나라에서는 어떠한 재료들로 만들어 지고 손님들에게 서브되고 가격은 어떻게 책정되어지고 있으며 우리나라의 메뉴와 어떠한 차이를 보이고 있는지 알아보기로 한다.
미국 내에서 크게 성공하며 세계 곳곳에 25개의 매장을 가지고 있는 노부 스시의 각국 메뉴와 가격 등 을 비교해 보고 아쉽게도 우리나라엔 아직 노부 스시가 없는 관계로 스시효의 메뉴와 비교 분석 하기로 한다.
비교분석에 앞서 노부스시 대표인 마쓰히사 노부 유키에 대해 간략히 소개하고 자 한다.
세계에서 가장 유명한 일본 요리사로 꼽힌다. 그에겐 ‘스시(초밥) 세계화의 주역’이란 별명이 붙어있다. 1994년 뉴욕 맨해튼에 레스토랑 ‘노부’를 개업한 뒤 스시와 생선회가 미국 주류사회의 트렌드로 자리 잡았기 때문이다. 현재 19개 도시에 25개 지점을 거느리면서 ‘퓨전 일식’의 대명사로 이름을 날리고 있다.
87년 미국 로스앤젤레스 베벌리힐스에 ‘마츠히사’라는 작은 레스토랑을 열면서 미국 시장에 입성했다. 일식에다 남미 풍을 가미한 요리로 인기를 끌면서 로버트 드니로를 비롯한 유명 인사들이 단골이 됐다. 드니로는 마츠히사에게 뉴욕 ‘노부’를 열게 했다. 드니로는 이 레스토랑의 공동투자자이다.
그는 24세에 페루 리마에서 일식당을 열어 큰 성공을 거뒀다. 그 뒤 아르헨티나를 거쳐 미국 앵커리지로 건너가 레스토랑을 개업했으나 50일 만에 화재로 전소됐다. 빈털터리가 된 그는 일본과 미국 캘리포니아의 일식당 요리사로 취업했다가 자기 식당을 열었다
위 글은 신문에 실린 내용을 인용한 것으로 이외에도 나부 스시의 위상과 스시의 세계화에 나부 스시가 기친 영향은 가히 상상할 수 없을 정도이다.
노부 스시를 비교 대상으로 정한 것은 나부 스시는 현지인의 식성에 맞는 요리를 개발하고 그것을 업장의 모토로 삼고 있기에 획일화된 프랜차이즈라기보다는 유통성을 가지고 현지 토착화시키기에 비교로 삼기에 적합하다.

참고자료

· 없음